南京市冷鲜鸡市场消费者行为分析
毕业论文关键字：禁止活禽交易；冷鲜鸡；政策；供应链；消费者行为
The analysis of consumers’ behaviors in the cold-fresh chicken market
Abstract: Banning the live poultry trade is the most important way to prevent and control the spread in the densely inhabited district during the avian influenza period. Many cities in China like Beijing Shanghai and Hangzhou had banned the live poultry trade completely, while the cold-fresh chicken had replaced the live chicken in the table. This passage will analyze the factors that influence the consumers’ choices on the cold-fresh chicken so that we know deeply what hinder the cold-fresh chicken consumption when the live poultry trade had gone away. Through this survey, we can also know the police problems and transportation problems on the cold-fresh chicken consumption so as to consider more important factors those consumers concern. This will help ensure the quality of the chicken and make foundations for the late development and market stability.
Key Words: banning the live poultry trade; cold-fresh chicken; polices; supply chain; consumers’ behaviors
目 录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
引言3
文献综述4
数据分析6
（1）数据来源6
（2）调查结果综述6
（3）调查结果统计描述7
（4）Logit回归分析 10
结论与建议 12
致谢13
参考文献14
附录：问卷设计13
表1：消费者个人信息以及对冷鲜鸡的消费行为6
表2：不同个人因素的变量下消费者所进行的冷鲜鸡选择7
表3：消费者不同方式辨识冷鲜鸡品质的人数及比例9
表4：不同菜场下不同变量的消费者选择的最大比例9
表5：冷鲜鸡消费者行为中变量名及变量设置10
表6：Logit模型的检验结果11
表7: 影响消费者冷鲜鸡消费选择的Logit模型回归结果12
南京市冷鲜鸡市场消费者行为分析
引言 活禽交易是消费者禽类消费的一种重要方式，也消费者在鸡肉消费方面消费的偏好。同时，活禽市场对市容的影响很差，再者由由于禽流感的风险，很多大城市如上海、广州已经永久关闭活禽交易市场，而采用冷鲜鸡代替鲜活鸡走上百姓的餐桌（胡卫中，2016）。
尽管政府在全国范围内推广支持冷鲜产品销售，全国的消费者对活禽的需求却没因此减少。在一些中小型城市，由于不完全的政策效应，形成了冷鲜市场和活禽市场并存的局面；南京目前还暂未严禁活禽交易，只是规定活禽交易实行归属地管理，各区政府负责本辖区活禽交易管理的牵头和协调工作。但到底是哪些因素影响消费者去进行冷鲜鸡的消费选择对日后的市场扩大和冷鲜鸡推广具有十分重要的意义。故本课题欲通过以南京市的冷鲜鸡为调查对象，通过问卷、走访调查的形式我们能够深入的了解到底是什么阻碍了在活禽交易日行渐远的背景下，冷鲜鸡的消费还被众多消费者所怀疑，从而了解到冷鲜鸡消费政策上的纰漏，运输生产环节所产生的问题，以及在冷鲜鸡供应链上消费者所关注的因素，以便在日后打消消费顾虑确保品质，为其后期发展和市场稳定奠定基础。