摘 要： 本实验为了研究了从鸡蛋黄中提取类胡萝卜素的方法，以洋鸡蛋冻干粉为原料，通过有机溶剂提取法和微波提取法，对比分析了两种方法的区别，得出最适合的提取条件。在提取类胡萝卜素最优工艺的基础上，对购于淮安市草鸡蛋养殖基地的草鸡蛋进行类胡萝卜素的测定。实验结果表明，以冻干洋鸡蛋蛋黄为原料，石油醚：丙酮=2:1，为最适提取条件。在最适提取条件下，类胡萝卜素得率的实测值为 0.0918 mg/g，加标回收率为102.9%，rsd（相对标准偏差）=1.4。微波提取法，在液固比30 ml/g，微波强度为P-20，微波时长定为10 min的条件下，类胡萝卜素的得率为0.085 mg/g。加标回收率为85.55%，RSD=1.4。66464

毕业论文关键词：鸡蛋冻干粉；类胡萝卜素；有机溶剂；微波提取

Abstract：In order to study the method of extracting carotenoid from freeze drying yolk，using organic solvent extraction and microwave extraction and comparing the differences between the two methods to obtain the most suitable extraction conditions. Then apply the most suitable condition to the eggs bought in Huai'an grass eggs breeding base. The results showed：for extracting the carotenoid pigments of freeze-dried yolk powder the optimum conditions were preformed by petroleum ether：acetone=2：1（V/V）， yolk powder：solvent=（1:6），extracting 3 times with 60 min per time and room temperature. In the most suitable conditions，the yield of carotenoid is 0.0918mg/g， the recovery rate is 102.9% and the RSD is 1.4. By microwave extraction，the conditions are：solid-liquid ratio of 30ml/g，microwave firepower of P-20，microwave time of 10 min；under such conditions the yield of carotenoid is 0.085mg/g，the recovery rate is 85.55% and the RSD is 1.4.

Keywords：freeze drying yolk；carotenoid；organic solvent extraction；microwave extraction

目录

1 前言 4

2 材料与方法 4

2.1 材料 4

2.2 实验试剂 4-5

2.3 仪器和设备 5

2.4 方法 5

2.4.1 材料处理 5

2.4.2 类胡萝卜素提取流程 5

2.4.3 类胡萝卜素标准曲线绘制 5-6

2.4.4 类胡萝卜素提取 6

2.4.5 加样回收 6-7

3 结果 7

3.1 类胡萝卜素的标准曲线 7

3.2 两种提取方法下鸡蛋中的类胡萝卜素含量 7

3.3 有机溶剂提取法的加标回收率测定 7-8

3.4 微波提取法的加标回收率的测定 8-9

结  论 10

参 考 文 献 11-12

致  谢 13

1 前言 

当下人们的生活质量不断改善，鸡蛋以其众多优势成为处在忙碌生活中的现代人必不可少的健康食品。禽蛋广泛应用于日常生活和食品工业中，其中以鸡蛋最为重要，使用量最多，占禽蛋总用量的 85%；其他鸟类的蛋（如鹅，鸭、海鸥、鹌鹑等）次之[1]。鸡蛋含有多种营养成分，其中包括免疫球蛋白、 卵磷脂、 类胡萝卜素等具有保健及药用价值的活性物质[2-3]蛋黄的色泽决定着鸡蛋的品质和卖点，蛋黄所具有的这种色素主要成分是类胡萝卜素［4-5］。类胡萝卜素不仅是动物体内维生素A 的重要来源，而且具有抗氧化、着色、提高免疫力和繁殖机能，促进细胞间的缝隙联接等多种生理功能[6-8]。类胡萝卜素是脂溶性的有机化合物，不溶于水，溶于大多数有机溶剂，不含金属元素，具有吸光性[9]。自然界中类胡萝卜素含量丰富，人体内亦含有大量类胡萝卜素，但是人体自身却无法合成，需要靠食物的供给来补充[10]。鸡蛋黄可以很好地为人体补充类胡萝卜素， 有学者研究证明鸡蛋黄中的类胡萝卜素比一些植物的类胡萝卜素更易被人体吸收[11]。文献综述