摘  要：目的：提取褐蘑菇与双孢菇的壳聚糖，测定两者的抗氧化性，并进行对比分析。方法：进行体外抗氧化性实验，进行DPPH自由基清除率的测定、还原力的测定、总抗氧化力的测定，这三个方面进分析评价。结果：从褐蘑菇与双孢菇的提取壳聚糖之间脱乙酰化程度相同，侧面证明褐蘑菇为双孢菇的近缘种，两者几丁质含量相近。褐蘑菇壳聚糖就单一DPPH自由基的清除率明显优于褐蘑菇，就功能性而言优于传统双孢菇。双孢菇与褐蘑菇还原能力，两者间具有显著性差异，褐蘑菇明显优于双孢菇。通过对亚油酸的氧化利用样品替代抗氧化剂的实验表明，双孢菇与褐蘑菇总抗氧化能力，两者间具有显著性差异，褐蘑菇明显优于双孢菇。结论：因此作为食品，从抗氧化角度来说褐蘑菇食品远远优于双孢菇食品，且两者的栽培成本相近，是更有利的健康食品。 56795

毕业论文关键词：褐蘑菇，双孢菇，壳聚糖，抗氧化

Abstract：Objective: to extract the kalgan mushroom and agaricus bisporus chitosan, the determination of oxidation resistance of the two, and comparison analysis. Methods: the antioxidant activity in vitro experiments, to determine the DPPH free radical clearance rate, the determination of reducing power, the determination of total antioxidant power, these three aspects in the analysis and evaluation. Results: from the kalgan mushroom and the extraction of agaricus bisporus to take off the same degree of acetylation between chitosan, side show the kalgan mushroom agaricus bisporus relatives, both chitin content is similar. Kalgan mushroom chitosan is obviously better than the single DPPH free radical clearance kalgan mushroom, in terms of functional is superior to the traditional agaricus bisporus. The agaricus bisporus with portobello mushroom reduction ability, has the significant difference between, is obviously better than the kalgan mushroom agaricus bisporus. By using samples of linoleic acid oxidation instead of antioxidant experiment shows that the agaricus bisporus with portobello mushroom total antioxidant capacity, with a significant difference between, is obviously better than the kalgan mushroom agaricus bisporus. Conclusion: so as a food, from the perspective of antioxidant for portobello mushroom food is much better than the agaricus bisporus, and both the cultivation cost of similar, is more advantageous health food. 

Keywords:  kalgan mushroom ,  kgaricus bisporus,   chitosan ,  antioxidant 

目录

1 前言 6

1.1 食用菌 6

1.2 褐蘑菇、双孢菇 6

1.3 几丁质 7

1.4 壳聚糖 7

2 材料与方法 9

2.1 材料与试剂 9

2.2 仪器与设备 9

2.3 方法 9

3 结果和分析 10

3.1双孢菇与褐蘑菇的壳聚糖饱和浓度的测量比较 10

3.2 两种蘑菇DPPH自由基清除能力的比较 12

3.3 双孢菇与褐蘑菇的壳聚糖的还原能力比较 12

3.4双孢菇与褐蘑菇的壳聚糖的总抗氧化能力的比较 13

结论 15

参考文献 17

致  谢： 19

1 前言

1.1 食用菌

食用菌为可供人类食用的大型真菌。也就是说食用菌是可以食用的蕈菌。现在已经有12万余种真菌被人们所发现，只有三分之一是可以被食用的。食用菌属于菌物介真菌门，绝大多数食用菌属于担子菌亚门，少数食用菌属于子囊菌亚门。我国拥有十分丰富的食用菌资源，据调查统计，中国已知约有六百多种食用菌。据统计，全国已经确定有1500种真菌种类，包括60多种已经被人工驯化和栽培成功，是仅次于粮、果、油、菜、棉的第六大类产品[1]。在国际上，从食用、药用真菌被称为“生物反应调节剂多糖。而作为一种生物非特异性免疫促进剂，食用药用真菌还具有多种生物功效，例如抗肿瘤、延缓衰老、护肝排毒、抗病毒、降血脂、促进核酸和蛋白质生物合成等 [2-7]。日本学者千原羽田在20世纪70年代证实了香菇多糖的抗肿瘤活性的之后，食药用菌多糖在生物学、食品科学等领域便引起了非常广泛的关切[8]。在日本在这一方面的研究已经处于领先水平。在中国，功能性食品日益增长,食用菌因为它的安全、天然、富有营养、具有调节一项或多项生理功能的优越性而使得越来越多的人来关注它。另外，随着不断被揭示的药用价值与营养成分,食用和药用价值也同样更加受到世人的重视。