摘要：预先准备好双孢蘑菇粉末和褐蘑菇粉末，利用热水浸提法和乙醇沉淀法提取两种蘑菇粉末中的粗多糖，然后采取sevage法去除粗多糖中的蛋白质，进一步得到精多糖。多糖的质量浓度可以通过预先测定出来的葡萄糖标准曲线进行计算，即计算出葡萄糖溶液的线性回归方程，然后测出多糖溶液的吸光值，进一步计算出该多糖溶液的质量浓度。最后分别从清除超氧阴离子自由基的能力和清除DPPH自由基能力的测定两方面进行研究探讨双孢蘑菇跟褐蘑菇的抗氧化性。结果表明：双孢蘑菇跟褐蘑菇多糖都具有一定的抗氧化性，且抗氧化活性随着多糖溶液浓度的增大而增强。双孢蘑菇其多糖成分的清除DPPH自由基能力跟清除超氧阴离子自由基的能力优于褐蘑菇其多糖成分。57420

毕业论文关键词：双孢蘑菇，褐蘑菇，多糖，提取，抗氧化活性

Abstract：Hot water  extraction way and ethanol precipitation method were used to isolated from agaricus mushroom powder and brown mushroom powder. The concentration of polysaccharides was calculated by the standard curve. Finally, separately from the superoxide anion radical scavenging activity and DPPH free radical scavenging activity was measured in two aspects of research antioxidant with agaricus mushroom and brown mushroom. The results show that: the polysaccharide of agaricus mushroom and brown mushroom all have some antioxidant activity, and the antioxidant activity increases with increasing polysaccharide solution. Agaricus mushroom polysaccharide component of DPPH free radical scavenging activity and superoxide anion radical scavenging ability than the brown mushroom polysaccharide composition.

Keywords：agaricus mushroom, brown mushroom , polysaccharide, extraction, antioxidant activity

 目录

1 绪论 4

2 材料和实验方法 6

2.1 材料 6

2.1.1 仪器 6

2.1.2 实验原料 6

2.1.3 试剂 6

2.2 试验方法 6

2.2.1 多糖提取物的制备 7

2.2.2 粗多糖中蛋白质的去除 7

2.2.3 多糖的质量浓度的测定 7

2.2.4清除超氧阴离子自由基(O2- •)的分析方法 7

2. 2.5清除DPPH自由基能力的测定分析方法 8

3 结果与分析 8

3.1 结果 8

3.1.1 葡萄糖的标准曲线及多糖的提取率 8

3.1.2多糖清除DPPH自由基的能力 8

结论 10

参考文献 11

致谢 13

1 绪论

双孢蘑菇和褐蘑菇是同一个属即蘑菇属，但不是同一个品种，褐蘑菇属于双孢菇，是欧美市场畅销的食用菌名贵品种，国内不多见，褐蘑菇多糖具有降血糖功能[1]。生物体内在新陈代谢的过程中会不断地产生自由基,当它的存在超出机体防护系统所具有的清除能力时,就会直接或间接的引起蛋白质的变性、酶的失活、多糖的降解、DNA链的断裂、生物膜结构的损伤、细胞解体乃至机体病变和死亡。研究发现,许多天然食品都具有清除自由基和抗氧化的能力[2]。本实验所取的双孢蘑菇和褐蘑菇中,多糖是其主要生物活性物质,但目前国内外对其保健功能的研究尚未见报道,实验中对双孢蘑菇，褐蘑菇多糖提取及抗氧化活性进行研究,旨在为双孢蘑菇和褐蘑菇的开发利用提供参考依据。多糖是各种植物中的重要的有效成分,具有抗肿瘤、抗氧化损伤、抗癌抗菌、抗炎症等多种生物活性作用。植物多糖含量的测定也对植物资源得开发利用,尤其是中草药产业的发展提供了一定的技术支持,在药物和食品加工业具有更为重要的意义[3]。此外，随着科研的不断深入,植物多糖的含量测定方法也越来越多,抗氧化活性的测定也随之越来越多。