图1.1 苦荞形态特征

图1.2 黄酮类分子结构

1.1.1 苦荞中黄酮类化合物生物活性

黄酮类化合物的在自然界的分布范围相当广泛，在植物当中绝大多数与糖类化合物结合生成苷或以碳糖基的形式存在其中，此类物质大量存在于植物体中的各个部位，较为常见的是花和叶。因其具有黄色，故曾经作为天然染料使用，近些年来才渐渐应用于医药类行业。朱瑞等人[3]从苦荞的种子中分离得出了芦丁、槲皮素（quercetin）、山柰酚（kaempferol）、异山柰酚（isokaempferol）、山柰酚-3-O-芸香糖苷（kaempferol-3-O-rutinoside）。其中苦荞麦中所含的芦丁（rutin）其具有抗氧化、促进血管内微循环、抗老化的作用。另外牡荆素（vitexin）具有抑制肿瘤细胞的作用[4]。黄酮类化合物还具有健胃、抑菌、抗癌、抗突变、降血压、利耳目、利尿和抗血压作用之外的吸收辐射功能、还能够祛痰止咳、解痉挛、提高免疫力、抗过敏、化瘀、抗炎、提高记忆力、保护肝脏以及利胆等功效[5]。

目前黄酮类化合物在各行各业中都有着广泛的应用，如化妆品类，医药类，食品类等行业中。据目前所了解到的有几千种黄酮类化合物，其理化指标各不相同，有些结构方面也有些许差异从而也表达出了较有差异的生物活性，甚至有一些黄酮类化合物连活性都没有，至此，研究出提取具有较好活性的黄酮类化合物对于各行各业来说都是非常值得重视的。

以下列举了一些黄酮类化合物的具体作用：

（1） 对心血管作用

苦荞麦中的黄酮类化合物的主要成分为芦丁（rutin），芦丁具有可以使血管软化，保持毛细血管抵抗力的保持，微循环的促进，毛细血管的通透性以及脆性的降低，促使细胞繁殖增长，降低血细胞的凝集等各方面的作用。并且苦荞中的镁元素，可以使得兴奋传导速率以及心脏节律减慢，使心肌的供血量得到增加 [6] 。

（2） 雌激素样作用

苦荞中的黄酮类化合物具有一定雌性激素样作用，有可能是因为结构与己烯雌酚有些许的类似。曹红平等[7]经过研究发现去卵巢大鼠阴道涂片中的上皮细胞数量能够在大豆异黄酮、苦荞黄酮和亚麻籽木脂素作用下明显的增加。子宫和阴道等这方面的组织会有相当一定的改善。

（3） 降血脂

苦荞麦中的黄酮类物质能够降血脂。研究[8]表明在对以高脂肪性的鼠类饲料喂养的患有高脂血症的老鼠进行灌胃不同剂量的苦荞麦麸的总黄酮提取物，其结果是得出了血清TG、TC和肝脏的TG、TC 这四个指标皆有较为明显的降低。

（4） 抗氧化

从苦荞麦中提取的黄酮类化合物如芦丁等是可以清除超氧阴离子、羟自由基等其他自由基，还可以提高自由基清除S OD酶、GSH-PX酶活力，来降低脂质的 过氧化水平。大量研究[9-11]证明了苦荞中的黄酮类提取物具有较强的抗氧化作用，特别是对于植物油脂的过氧化性有着非常强的抗氧化作用。另外苦荞中的黄酮类化合物还能够抑制小鼠肝脏的自发性质的脂质过氧化和诱导性的脂质过氧化，但是他不能抑制小鼠当中的红细胞溶血，不过是可以抑制MDA的形成。

（5） 抗肿瘤

研究[12]表明，苦荞黄酮在体外对于人食管癌细胞菌株EC9706的细胞增值拥有相当显著的抑制作用。主要是通过调节细胞内的活氧水平、增长了细胞内部的促凋亡蛋白的表达数量、降低了细胞内部的抗凋亡蛋白的表达数量等方法来导致了癌细胞的凋亡。