摘要：为了研究淀粉分支程度的增加对淀粉理化性质的影响，以转基因马铃薯淀粉为研究材料，测定其葡萄糖当量值、糊化性质、热力学性质、淀粉糊性质，并分析转基因马铃薯淀粉的分支程度对淀粉理化性质的影响。结果表明，淀粉分支程度增加，淀粉的峰值粘度降低、糊化温度降低、透明度升高、凝沉性降低、冻融稳定性提高。67945

毕业论文关键词：淀粉分支程度；糊化性质；热力学性质；冻融稳定性 

Abstract: In order to study the effect of the degree of starch branching on the physicochemical properties of starch, the transgenic potato starches were used as the material. The glucose equivalent value, the gelatinization characteristics, the thermodynamic properties and the starch pasting property were measured, then the influence of the degree of starch branching on the physicochemical properties were analyzed. The results showed that with the degree of starch branching increased, the peak viscosity of starch decreased, the pasting temperature increased, the transparency decreased, the retrogradation decreased and the freeze-thaw stability increased.

Key words: the degree of starch branching; the gelatinization characteristics; the thermodynamic properties; the freeze-thaw stability 

目   录

前言 - 4 -

1  材料与方法 - 4 -

1.1 材料 - 4 -

1.2 方法 - 4 -

1.2.1 转基因系淀粉葡萄糖当量值(DE值)的测定 - 4 -

1.2.2 淀粉糊化性质的测定 - 4 -

1.2.3 淀粉热力学性质的测定 - 5 -

1.2.4 淀粉糊性质的测定 - 5 -

2  结果与分析 - 6 -

   2.1 转基因系对淀粉分支程度的测定 - 6 -

2.2 淀粉分支程度的增加对淀粉糊化特性的影响 - 7 -

2.3 淀粉分支程度的增加对淀粉热力学性质的影响 - 7 -

2.4 淀粉分支程度的增加对淀粉糊性质的影响 - 8 -

2.4.1  淀粉分支程度的增加对淀粉糊透明度的影响 - 8 -

2.4.2  淀粉分支程度的增加对淀粉糊凝沉性的影响 - 9 -

2.4.3  淀粉分支程度的增加对淀粉糊冻融稳定性的影响 - 10 -

3. 讨论 - 11 -

参考文献 - 12 -

致谢: - 13 -

前言

马铃薯是一种粮菜兼用型的农作物，马铃薯块茎中含有大量的淀粉，淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。马铃薯淀粉及其衍生物具有非常广泛的工业用途，如造纸业中增加纸张的弹性，食品工业中增加食物的粘度。在许多工业应用中都需要先对淀粉进行改性处理，但用物理化学方法处理的成本过于昂贵。因此利用生物的方法使淀粉的某些性质发生改变是很有必要的。因马铃薯中支链淀粉的比重高达80%[1]，故对马铃薯支链淀粉的性质研究迫在眉睫。论文网

本文以转基因马铃薯淀粉为研究材料，研究淀粉的分支程度对其理化性质的影响，主要分析了转基因淀粉的分支程度对淀粉峰值粘度、糊化温度、透明度、凝沉性和冻融稳定性的影响。

1 　材料与方法