摘  要：酵母质量对酵母的活性具有一定影响。采用不同质量的酵母进行发酵试验，观察酵母质量对发酵过程中无机磷利用的影响。结果表明：0.5 g、1.0 g和1.5 g都是随着发酵时间的延长，无机磷消耗逐渐减少。但是随着酵母质量的增加，酵母活性增强，无机磷消耗更为明显。考虑实验效果选择1.0 g和1.5 g合适。67944

毕业论文关键词：酵母，发酵，质量，无机磷，消耗量

Abstract: The quality will influence the activity of yeast. Yeast fermentation experiments were carried out using different quality of yeast, the influence of utilizing inorganic phosphorus was observed. The results showed that the depletion of inorganic phosphorus was smaller with the time of fermentation longer. But enzyme activity was higher and depletion of inorganic phosphorus was faster with increasing the quality of yeast. Considering effect of experiment, 1.0 g and 1.5 g were selected.

Keywords：yeast, fermentation, quality, inorganic phosphorus, depletion

目   录

1  前言 4

2  实验材料、仪器和试剂 4

2.1  材料 4

2.2  仪器 4

2.3  试剂 4

3  实验方法 4

3.1  标准曲线的制作 4

3.2  酵母发酵 5

3.3  无机磷的测定 5

4  结果与分析 6

4.1  标准曲线的制作 6

4.2  酵母质量对发酵过程中无机磷利用的影响 6

结论 8

参考文献 9

致谢 10

1  前言

发酵就是在生物接种处在适当的培养基质生长和代谢环境，来使微生物发挥出独特功能的过程[1]。酵母能够使蔗糖和葡萄糖发酵产生乙醇和二氧化碳，在酵母的体内蔗糖先通过蔗糖酶水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖在发酵过程中再经磷酸化作用和其他反应生成各种磷酸酯[2]。在此过程中会产生少量的ATP为生物活动提供一定的能量，而在发酵过程中糖可转变为乙醇和CO2。无机磷在酵母成长过程中主要参与代谢底物的磷酸化，合成辅酶和高能磷酸化合物，只有当生物量增加时，才消耗基质中的无机磷[3]。但由于实验条件限制，酵母难以正常增殖，使培育基质中无机磷的消耗情况难以确定，所以需要先将酵母进行处理。酵母的细胞壁较厚，不易破碎，通过冷冻破坏酵母的细胞壁以及活细胞固有的反馈调节体系，打破代谢平衡，充分发挥其酶系的作用进行糖酵解[4]。发酵过程中无机磷消耗的情况可通过测定发酵前后反应混合物中无机磷的含量进行观察。利用无机磷与钼氨酸络合物被还原剂α—1,2,4—氨基萘酚磺酸钠还原成钼蓝测定无机磷的含量[2]。发酵过程中通过定时定量取样测定，得出无机磷的消耗情况。本实验通过不同质量的酵母进行发酵实验，观察发酵过程中无机磷的利用，寻找合适的酵母用量，通过取样分析，了解糖代谢过程中无机磷的消耗情况，为发酵过程中无机磷的利用实验提供理论与实验基础。文献综述