2。4。3 酵素的培养 12

2。4。4 酵素生长曲线的绘制 12

2。5 单因素工艺优化 12

2。5。1 花瓣花粉的影响 12

2。5。2 发酵方式的影响 12

2。6 数据处理与分析 12

3 结果与分析 13

3。1 发酵周期生长曲线的绘制 13

3。1。1 还原糖含量随发酵时间变化曲线 13

3。1。2 pH 值随发酵时间变化曲线 14

3。1。3 酚类含量随发酵时间变化曲线 15

3。1。4 黄酮含量随发酵时间变化曲线 16

3。1。5 自由基清除率随发酵时间变化曲线 17

3。1。6 抗氧化能力随发酵时间变化曲线 18

3。2 单因素实验结果 19

3。2。1 花瓣花粉对发酵结果的影响 19

3。3。2 发酵培养方式对菌株发酵的影响 21

4 结论 22

致谢 23

参考文献 24

1 绪论

1。1玫瑰酵素的功能概述及其研究现状

1。1。1玫瑰酵素功能

1。1。2 玫瑰酵素的研究现状

1。2 酵素母液菌体构成及营养成分

1。2。1 酵素母液主要菌体构成

本实验选用市售的酵素复合菌种，其中主要由醋酸杆菌、酵母菌和乳酸菌组成。其中，醋酸菌主要有：木醋杆菌(Acetobacter xylinum)、葡萄糖酸杆菌(Bacterium gluconicum)、产酮醋杆菌(Acetobacter ketogenum)、弱氧化醋酸菌(Acetobacter suboxydans)、葡萄糖醋酸菌(Gluconobacter liquefaciens)等；酵母菌主要有：路德类酵母(Saccharomyces ludwigii)、汉逊德巴列酵母(Debaryomyces hansenii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、酒香酵母(Brettanyomyces)、热带假丝酵母(Candida tropicans)等；乳酸菌包含保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、乳酸菌A等。论文网

1。2。2 酵素母液营养成分

研究发现的营养成分主要有葡萄糖醛酸(glucuronic acid)、葡萄糖酸(gluconic acid)、D-葡萄糖二酸-1,4内酯(DSL) [18]、乙酸(acetic acid)、乙醇(ethanol)、多糖(polysaccharide )、乳酸(lactic acid)、氨基酸(amino acids)、蛋白质(protein)、叶酸(folic acid)、地衣酸(usnic acid)、Vc和多种B族维生素等。

通过测定还原糖总酸的变化、总酸与乙酸的比值，明确各菌种或菌种组合的发酵代谢葡萄糖产生有机酸的能力，明确葡萄糖的氧化产物为葡萄糖醛酸和DSL，且在酵素母液发酵生产中发挥重要的作用[20]。

1。2。3 酵素母液发酵机理的研究

该酵素母液是一种多类微生物的复合发酵体系，各微生物间具有互利共生的生态状态。Liu等人研究发现，酵母产生乙醇促进醋酸杆菌乳酸菌产生乙酸，此外，乙酸产量的增加会反馈酵母继续生产乙醇[21-23]。醋酸杆菌利用乙醇氧化乙酸为CO2和H2O [24]。酵母菌是兼嫌气性微生物，有氧或无氧环境皆能生存，糖酵解途径中，先利用葡萄糖消化为丙酮酸。有氧环境下，丙酮酸进入TCA循环；无氧环境下，丙酮酸生成乙酸和CO2。

1。3 药食同源之五味子的功效及在功能饮料开发中的研究现状