1。3。1 五味子的功效

五味子性温，具有生津敛汗、宁心安神的功效。目前，五味子药理作用研究进展如下：针对中枢神经系统，五味子有镇静、催眠[26]、抗惊厥[27]、保护脑神经细胞[28]、促进脑内蛋白质的合成[29]、改善智力、体力[30] 的作用；针对呼吸系统，有使呼吸系统兴奋的作用[31-32]，能抵制吗啡的呼吸抑制功效；保肝[33-34]；针对免疫功能，升高白细胞及增强免疫功能[33]；改善心血管系统的功效[31]；抗肿瘤[35]；抗菌[36]；抗溃疡[37]；降血糖[38]等。文献综述

1。3。2 药食同源中草药在功能饮料开发中的研究现状

现如今，药食同源虽还未有统一的定义，但通常意义上指营养价值丰富和药用功效珍稀的可食用植物。2014年中华人民共和国卫生部公告的《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法(征求意见稿)》拟将原有的中药材增加1/4种。随着国家对药食同源中药材管理的进一步规范，传统中药材物质又可做食品目录的种类会不断增加，会有更多药食同源中草药应用于开发功能饮料，市场潜力会逐步得到提高。

1。4 本课题的目的及研究意义

1。4。1 研究目的

本课题利用可食用玫瑰、药食同源中药成分五味子为原料，以蜂蜜、果糖和微量元素矿物质作为辅料，应用天然复合菌种，经发酵制成具有安神解郁作用的玫瑰酵素，并通过研究在不同发酵过程中微生物与底物的作用机理以及产物的反馈抑制机理，进一步指导发酵工艺的优化，确定最佳发酵工艺模型，使玫瑰和药食同源的中药成分中的活性和营养成分得以有效释放，以提高其安神解郁和免疫调节抗氧化的功效。

通过记录发酵时间及配比，定期取样进行检测，确定玫瑰酵素中各生物活性成分的变化趋势，绘制出完整的玫瑰酵素发酵周期曲线。

1。4。2 研究意义

通过对现有文献专利及市场调查，所报道的关于酵素方面的研究产品主要包括发酵菌种的优化，生产工艺条件的研究以及不同原料制备的酵素的生物活性分析，包含的保健作用种类主要有：美白抗皱老作用，增强免疫功能和调节肠道菌群，消炎抗菌作用以及解酒作用等等，而对于具有抗抑郁安神作用的酵素产品还未见报道。来,自,优.尔:论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

生产方面，传统的微生物发酵工艺一直被环境中其它微生物、发酵体系和发酵气候等条件影响，容易受到杂菌的污染，很难控制产品的质量，以至于影响酵素产品的开发和利用。

检测方面，研究已证实玫瑰花抗氧化活性高，但起该功能的成分目前还未有研究。而本课题的研究目的，借鉴其他酵素的发展过程，完成玫瑰酵素发酵体系的发酵过程监测，以达到对玫瑰酵素研究的意义。

同时酵素中加入药食同源的中药成分，更进一步地提高酵素的功效，以满足不同消费者对功能饮料的功能诉求。功能饮料的发展已进入稳定增长阶段，伴随人们对健康的关注度上升，药食同源中草药功能饮料的开发会促进功能性饮料的多样化发展。因此，本研究可以为该方向的发展提供一定的理论实验基础。