聚赖氨酸在鲜切水果保鲜中的应用研究(4)
1.5.1 聚赖氨酸(ε-PL)的应用
聚赖氨酸(ε-PL)最突出的特点在于广谱抗菌性而用作食品保鲜剂，从肉类、家禽、海产品到面包、饼干等各种各样的食品，由于它天然又安全，符合消费者的健康需求，在日本以聚赖氨酸(ε-PL)作为食品保鲜剂增长迅速，市场规模达数十亿日元。日本市场的聚赖氨酸(ε-PL)品种多，有聚赖氨酸(ε-PL)的糊精粉剂、聚赖氨酸(ε-PL)的酒精制剂、聚赖氨酸(ε-PL)的醋酸(酿造醋)制剂、聚赖氨酸(ε-PL)的甘油制剂、聚赖氨酸(ε-PL)的甘氨酸制剂等。聚赖氨酸(ε-PL)在食品加工中作保存剂，最早用于饭盒等食品，保存效果显著。在酱油加工的调鸡饭的调液中加0.12%的聚赖氨酸(ε-PL)，将鸡浸渍20-30min后油炸，即使30℃保存也能大大抑制啤酒酵母菌的增殖，延长保存期；聚赖氨酸(ε-PL)应用于糕点、面包等食品中，能有效抑制耐热性芽孢菌的繁殖；应用于低糖、低热量食品如乳蛋白冰淇淋、奶油制品可改善其保存性；在低温软罐头食品中加微量聚赖氨酸(ε-PL)可防止杀菌后产生异；在冷藏食品中添加聚赖氨酸(ε-PL)能起到保证质量的效果。另外，在基因治疗、在生产可生物降解的高吸水性树脂(SAP) 、在基因芯片的制造( 化学修饰空白芯片、核酸生物芯片、氨基酸芯片、蛋白质芯片等) 和某些药物的包装物制作等方面均有重要用途。
徐红华等通过饱和试验设计研究了聚赖氨酸和甘氨酸对牛奶的保鲜作用，结果表明：单独使用聚赖氨酸和甘氨酸，其抑菌能力明显低于二者混合使用的效果。混合使用时其增效随二者用量的增加而增加；但当聚赖氨酸用量过高时，这种增效作用会有所减弱。其中添加420mg/L聚赖氨酸和2%的甘氨酸抑菌效果最佳[3]。
日本学者腾井正弘在米饭中添加0.4%—0.6%聚赖氨酸一醋酸制剂研究对米饭的防腐作用，结果显示：在30℃培养48h后，添加聚赖氨酸防腐剂的样品中细菌总数为6.0×103个，而空白样中细菌总数为3.6×108个，结果表明：聚赖氨酸一醋酸制剂有明显的抑菌作用。
关于方便面的报道称，使用大蒜为主要原料与聚赖氨酸混合作为食品防腐剂。这种食品防腐剂在使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。
聚赖氨酸富含阳离子，与带有阴离子的物质有强的静电作用力并且对生物膜有良好的穿透力，基于这一特性多聚赖氨酸可用于某些药物的载体，因此在医疗和制药方面得到广泛应用。
Hugues Z发现将氨甲嘌呤(治疗白血病、肿瘤的药物)与聚赖氨酸聚合，能提高药物的疗效。刘德伍，李国辉等在研究培养人表皮细胞的实验中表明多聚赖氨酸能显著提高了表皮细胞的贴壁、集落和膜片形成的速率，同时对培养表皮细胞的生长无不利影响。龚海鹏等在研究壳聚糖对神经细胞的作用时发现，壳聚糖表面涂敷的多聚赖氨酸和壳聚糖与多聚赖氨酸混合材料是比壳聚糖更好的促神经细胞生长的生物材料，是很有应用价值的神经修复材料。刘彦春等发现以聚赖氨酸包埋的支架对软骨细胞的吸附力明显增强，且细胞分泌基质增多，表明聚赖氨酸不但对细胞有良好的吸附作用，还有促进细胞发挥正常功能的作用。
Diederich.anke以聚赖氨酸研究了电脉冲对不同分子量聚赖氨酸修饰的细胞膜的破坏程度，发现细胞膜吸附高分子量聚赖氨酸会降低其破损临界电压。
另外，聚赖氨酸的另一个重要用途是作为高吸性聚合物，用于妇女卫生巾、婴儿尿片和其他各种工业产品中。
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