食品添加剂指的是为了改善食品的品质以及达到感官要求、防腐保鲜和加工工艺需要等目的而加入到食品中的人工合成或者天然的物质。在现代食品工业中，食品添加剂的使用频率越来越高，为了达到改善食品的口感，延长食品的货架期的目的，过量使用或滥用食品添加剂的情况也越来越多，这都将会对人体的健康产生一定的危害。据报道，苯甲酸及其钠盐作为食品防腐剂，其超量的使用会抑制淋巴细胞的正常生长，使肝、肾等脏器出现病理性变化；糖精钠、安赛蜜作为人工合成甜味剂，其短时大量的摄取会引起血小板减少的现象，造成急性大量出血，损害肝、肾等脏器，特别是对老人、孕妇、小孩的危害更为严重；山梨酸(山梨酸钠、山梨酸钾)作为食品防腐剂,经国内外的大量使用,虽然尚没有发现对人体致病或者中毒的报告,但山梨酸在一些动物实验中呈现出了致癌性,比如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成具有关联性，人体过量的摄入也可能会出现刺激眼睛、呼吸系统和皮肤的不良反应。因此，为了确保食品添加剂的绝对安全使用，我国对食品添加剂能否使用、适用范围及最大使用量都有严格的规定。其中对榨菜中添加苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜四种食品添加剂的最大使用量也有严格标准。

本次调查从2016年2月至2016年10月，以桐乡市地区的超市、农贸市场为采样点，共累计抽检市售榨菜90份，对榨菜中添加的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜四种食品添加剂的含量情况进行分析与评价。

1 材料与方法

1。 1样品采集

样品均为在桐乡市的超市、农贸市场进行随机抽样所得，以生产月份、包装情况（袋装或散装）、规格大小等条件作为分类依据进行编号并分类，每种样品均采购两份并进行重复实验。样品的采集均参照散装样品及包装样品的采集方法进行采集，保证样品的真实性、可靠性及代表性。在采样过程中，每月均随机购买不同品牌种类的包装榨菜共8种，随机购买不同的散装榨菜2种。采样时间为2016年2月至2016年10月，每月一次。

1。2实验试剂

（1）甲醇：经0。5μm的滤膜过滤。

（2）氨水(1+1)：氨水加等体积的水混合。

（3）乙酸铵溶液(0。02mol/L)：称取1。54g乙酸铵，加水至1000mL溶解，经0。45μm的滤膜过滤。

（4）碳酸氢钠溶液(20g/L)：称取2g碳酸氢钠(优级纯)，加水至100mL，振摇溶解。

（5）糖精钠标准储备溶液：准确称取0。0851g，经120℃烘干4h后的糖精钠，加水溶解定容至100mL。其中糖精钠的含量1。0mg/mL，作为储备溶液。

（6）安赛蜜标准储备溶液：准确称取0。1000g安赛蜜，加移动相溶解后移入100mL容量瓶中，加移动相定容至100mL，其中安赛蜜的含量为1mg/mL，作为储备溶液。

（7）苯甲酸标准储备溶液：准确称取0。1000g苯甲酸，加入浓度为20g/L碳酸氢钠溶液5mL，加热溶解，移入100mL的容量瓶中，加水定容至100mL，其中苯甲酸的含量为1mg/mL，作为储备溶液。

（8）山梨酸标准储备溶液：准确称取0。1000g山梨酸，加入浓度为20g/L的碳酸氢钠溶液5mL，加热溶解，移入100mL的容量瓶中，加水定容至100mL，其中山梨酸的含量为1mg/mL，作为储备溶液。

（9）苯甲酸、山梨酸标准混合使用溶液：分别取10。0mL苯甲酸、山梨酸标准储备溶液，加入100mL的容量瓶中，加水至刻度。该溶液含苯甲酸、山梨酸各0。1mg/mL。经0。45μm的滤膜过滤（同时测定糖精钠及安赛蜜时，可以加糖精钠、安赛蜜的标准储备溶液）。

1。3高效液相色谱条件