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    1.2薄荷中的功能性成分
    1.2.1营养成分
    薄荷中的营养成分主要是蛋白质、文生素以及矿物质。
    文生素C,又称抗坏血酸,是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素,在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外。在生物体内,文生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,它能增强机体免疫力和对疾病的抵抗力,具有防病治病的功效,其同时也是一种辅酶,缺乏文生素C会造成坏血病。文生素C具有较强的还原性,对光敏感,氧化后的产物称为脱氧抗坏血酸,仍具有生理活性,进一步水解成糖酸型,失去生理作用。杨国丽[3]等用高效液相色谱法(HPLC)测得薄荷中含文生素C、B组文生素,叶酸等水溶性文生素,其中文生素C含量较高,脂溶性文生素仅检测到VD2 和VK1 ,且含量较低。因此,针对薄荷中的文生素的研究,对文生素C的探究更有意义。
    矿物质(又称无机盐),是人体内无机物的总称。矿物质和文生素一样,是人体必须的元素,矿物质是无法自身产生、合成的。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%,也不能提供能量,可是它们在体内不能自行合成,必须由外界环境供给,并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。薄荷中含有Al、Fe、Na、Zn等多种微量元素,其中Cu、Fe、Mn、Ni、Zn、Sr等是人体必需微量元素[4]。
    1.2.2功能成分
    薄荷含有丰富的生物活性成分,如黄酮类、多酚类、萜类、有机酸等,具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效。本文研究了两种薄荷样品中多酚和黄酮含量。
    多酚类是一组植物中化学元素的统称,因具有多个酚基团而得名。多酚类物质具有很强的抗氧化作用,被称为“第七类营养素”。其主要活性成分为多酚类物质,多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称,包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物,如可可豆,茶,大豆,红酒,蔬菜和水果中。
    黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环(A-与B-环)通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物,其基本母核为2-苯基色原酮。黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。此外,它还常与糖结合成苷。黄酮的功效是多方面的,它是一种很强的抗氧剂,可以改善血液循环,可以降低胆固醇、降低血糖等[5 ]。
    薄荷中含有丰富的黄酮类、酚类,具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效 [6]。因此,对薄荷中多酚和黄酮成分进行研究,具有较高的研究价值,对薄荷的开发利用提供依据。
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