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在大约20多年前，在我国的畜禽科研工作者们就开始了对隐性白羽肉鸡品系的培育研究，并且也取得了非常优秀的成果。但是未大规模在生产中应用。在20世纪90年代，我国大量地从国外进口，引入隐性白种鸡，主要将其使用于与国内的本土鸡种进行配种培育，以三元杂交为主的方式，着手生产优质的黄羽肉鸡。这种杂交鸡以广东省的“白云288”为代表，很快地形成了极具地方特色的的广东三黄鸡的模式，陆续出现了“新兴黄”、“康达尔”、“江村黄”和“岭南黄”等等系列化的配套系鸡种，并且迅速达到了规模化生产的水平。这样的成果迅速推动了肉鸡产业的发展，为肉鸡产业占据世界前列奠定了基础。这样的组配方式改善了我国本土地方鸡种产蛋量少、生长缓慢的缺点，继承了本土鸡种黄羽、黄腿和黄皮肤的特征，使得其亲代的产蛋数量得到了明显的提高，并且其商品代的生长发育期也得到了明显地减短。现在的白羽肉鸡，大多数都是在白洛克品种的基础上选择培育出来的。这种鸡的外貌特征和多数快大肉鸡的配套系的母本非常相像。这种鸡的全部羽毛都是白色，体型是非常丰满的元宝形；单冠，冠叶较小，冠、脸、肉垂与耳叶都是鲜红色；皮肤和胫部呈现黄色。这种鸡的眼睛虹膜为黑褐色，这个特点是分辨隐性白羽鸡和白化病变个体的关键特点。我国的白羽鸡育种培育销售等一系列环节，发展自上个世纪末期，历经了大约30年的发展完善,现在已经成为了我国畜禽肉产品生产最为壮大迅捷的行业，而我国也成为了世界三大白羽肉鸡生产国之一，鸡肉也同时发展成为了我国肉类出口产品中唯一一种能够大批量出口外国的肉产品。在将近20年的时间里，白羽肉鸡的产量以每年平均5%至6%的速度稳定而持续地增长着。萨索鸡是我国优秀的鸡种，风独特、肉质鲜嫩多汁，口感结实细腻，耐炖煮[3]，能够很好满足消费者对禽肉品质的需求。作为我国的地方鸡种，萨索鸡虽然在生长速度以及体型等方面比不上白羽鸡，但是在肉品质以及营养价值等方面，萨索鸡还是会优于白羽鸡。萨索鸡肉质优于白羽鸡的主要原因在于它的脂肪酸的相对含量与白羽鸡存在的差异，萨索鸡在脂肪酸的组成方面相比较于白羽鸡而言，更加的健康，作为地方优质鸡种，萨索鸡鸡肉内的不饱和脂肪酸含量以及必须脂肪酸的含量都比较高，其脂肪酸组成也就更加健康。
脂肪是人体的三大能量营养素之一，在必要的时候能够氧化提供能量以供机体使用，另外机体的脂肪还具有文持体温、缓冲外界压力等的作用。脂肪的成分中最重要的就是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)以及多不饱和脂肪酸(PUFA)，其中多不饱和脂肪酸中含有人体所需的必需脂肪酸。肌肉中所含的脂肪酸的种类和组成很大程度上决定了脂肪组本身的理化性质，也同样不同程度地影响着肉质风，鸡肉中的脂肪酸不仅仅是人体不可缺少的营养物质，而且也是鸡肉最主要的风前体物[4]，是用以评测鸡肉的营养价值和食用价值的重要指标之一。同种控制脂肪酸的基因在不同的鸡种中的表达情况不同，决定了其在不同鸡种个体内的脂肪酸含量存在着不同，因此造成了不同的鸡种的肉质，风，口感等诸多因素的不同，是决定鸡种之间差异的重要因素。本文通过对萨索鸡以及快大型白羽肉鸡的肌肉中所含的脂肪酸的组成和含量进行比较分析，同时细化比较萨索鸡与白羽鸡在多不饱和脂肪酸以及必需脂肪酸等含量上的各种差异，然后利用TRIzol以及PCR等技术，检测FAS和LPL基因对脂肪酸的调控作用，以此直观确切地比较二者的脂肪酸健康程度，做出科学的比较评价，用客观的数据结果来验证人们的感官评定结果，并且为优质鸡的育种培育和改善生产提供基础资料，为家禽营养价值以及食用价值的评定提供参考。