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1.8 研究目的及意义
据统计，如今患有心脑血管疾病的人群日益增多，并且具有低龄化的倾向。降低我们日常食用的胆固醇含量迫在眉睫。在一些欧洲国家，“三高”人群的比例明显高于国内，这是由于欧洲人的饮食习惯与亚洲人不同。他们喜欢食用一些高蛋白、高脂肪、高热量的物质。久而久之，通过食物摄入的胆固醇就越来越多，造成了心脑血管疾病以及一系列病症。举个例子，欧洲人的早餐喜欢吃鸡蛋和全脂牛奶，众所周知，鸡蛋中的胆固醇含量相当之高，仅仅一个蛋黄其胆固醇含量就高达220mg～260mg。早餐中全脂牛奶是必不可少的，一杯牛奶大约为500g，其胆固醇含量大约为75g。根据正常指标，一个成年人每日摄取的胆固醇含量不得超过300mg，一顿早餐的胆固醇摄入量就已经高达300mg。不包括午餐与晚餐中动物性食物的摄入与油脂的摄入。长期如此，高胆固醇就会成为人类“隐形的杀手”。为了缓解这种现象，低胆固醇牛奶的研发是为了“三高人群”既能吃的健康，补充到应有的营养元素，又能有效地控制胆固醇的过多摄入。
1.9 主要研究内容
本论文的主要研究目的是通过β-环糊精法、胆固醇氧化酶法来降低牛奶中的胆固醇含量，并对牛奶中的胆固醇含量进行检测，并把检测方法进行比较，除此之外，还要测定β-环糊精在牛奶中的残留量。主要研究内容如下：
（1） 牛奶中胆固醇含量的测定:根据GB－T 5009.128—2003和GB/T 22220—2008两个国家标准来测定牛奶中胆固醇的含量。两种方法分别为分光光度法和高效液相色谱法。并对这两种方法的测定结果进行对比分析。
（2） 制备胆固醇牛奶:探究温度、搅拌时间、离心转速、添加量等因素对于胆固醇脱除率的影响，进行单因素实验、正交实验和响应面实验优化设计并分析结果。
（3） β-环糊精残留量的测定:加入β-环糊精的目的在于脱除牛奶中的胆固醇含量，但脱除胆固醇之后还是要把β-环糊精离心脱除，因此，参考文献[18]建立方法来测定β-环糊精的残留量。
2 实验材料和方法
2.1 实验材料
2.1.1 实验原料
光明鲜牛奶、食用级β-环糊精（来自光明乳业研究中心）
2.1.2 实验材料及试剂
表2-1 实验材料及试剂
材料 厂家 备注
氨水 江苏强盛功能化学股份有限公司 分析纯
95%乙醇 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
无水乙醚 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
石油醚（30～60℃） 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
无水乙醇 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
氢氧化钾 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
氯化钠 江苏强盛功能化学股份有限公司 分析纯
硫酸铁二铵 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
98%浓硫酸 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
冰醋酸 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
胆固醇标准样品 上海医药（集团）上海化学试剂公司 分析纯
甲醇 国药集团化学试剂有限公司 色谱纯
无水硫酸钠 国药集团化学试剂有限公司 分析纯