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摘要：随着人们对香辛料植物精油的研究深入，香辛料植物精油的杀菌、抑菌作用已引起人们越来越多的关注。本文研究了大蒜精油、生姜精油、芥末精油和肉桂精油对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌活性，并选取抑菌性最好的精油作为抑菌剂来研究外界环境（pH、温度）的影响。主要实验结果如下：（1）大蒜精油、生姜精油和肉桂精油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有抑菌效果，其中肉桂精油的抑菌效果最明显，其MIC分别为250μl/L和500μl/L；（2）高温处理精油，会使精油的抑菌效果降低，121℃处理会使精油抑菌活性丧失；（3）在不同pH的环境中培养。酸性条件下肉桂精油抑菌效果不太理想，不如中性和碱性中抑菌活性好；（4）在不同温度的环境中培养。37℃下的精油抑菌效果比4℃的好。33883
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毕业论文关键词： 精油；抑菌；环境
Effect of pH and temperature against antimicrobial activity of spice plant essential oil
Abstract: The paper choosed the spice essential oil as antibacterial agent. Study on antibacterial effect of cinnamon essential oil against food spoilage and pathogenic bacteria and influence factors of stability. The results of the study are as follows: (1) In four spice essential oils, cinnamon oil show the best antimicrobial activity, whose MIC values aginst Escherichia coli and Staphylococcus aureus were 250 μl/l and 500 μl/l, respectively. (2) Heat treating reduced the antimicrobial activity of cinnamon oil. Especially, cinnamon oil showed no antimicrobial activity after treating under 121 oC. (3) Compared to alkaline medium, antimicrobial activity of cinnamon oil was greater than acidity medium. (4) The activity of cinnamon oil in 37 oC was greater than 4 oC.
Key words:Essential oil,Antimicrobial,Environment
目录
1本课题国内外研究现状 1
1.1食品保鲜剂研究进展 1
1.1.1化学保鲜剂 1
1.1.2天然防腐剂 2
1.2香辛料精油保鲜剂研究进展 4
1.2.1香辛料精油概述 4
1.2.2香辛料精油的提取方法 5
1.2.3香辛料精油的分离纯化方法 5
1.2.4香辛料精油的分析检测方法 5
1.2.5体外抑菌作用 6
1.2.6体内抑菌作用 7
1.2.7 精油保鲜剂的局限性 7
1.3本课题的研究目的和意义 7
2实验材料和方法 9
2.1实验材料 9
2.1.1植物精油 9
2.1.2菌种和培养基 9
2.1.3试剂 9
2.1.4主要仪器 9
2.2实验方法 10
2.2.1精油的最低抑菌浓度(MIC)的测定 10
2.2.2琼脂扩散法(Agar well-diffusion test, ADT)测定抑菌圈 10
2.2.3温度对肉桂精油抑菌活性的影响 10
2.2.4不同pH值下精油对细菌存活率的影响 11
2.2.5不同温度下精油对细菌存活率的影响 11
3结果与讨论 12
3.1四种植物精油的抑菌作用 12
3.1.1 MIC值 12
3.1.2抑菌圈 12
3.2处理温度对肉桂精油抑菌效果的影响 14
3.3不同pH值下精油对细菌存活率的影响 16
3.4不同温度下精油对细菌存活率的影响 16
4结论 18
致谢 19
参考文献 20
1本课题国内外研究现状
1.1食品保鲜剂研究进展
食品防腐是一个古老的话题，在还没有化学防腐剂之前，人们已经发现了很多使食品保质期延长的办法，比如高盐腌制、高糖蜜制、酸制、酒腌、烟熏以及在水中、地下保存等。随着食品科学技术的进步，传统防腐方法已经不能满足需要，食品防腐剂得以发展，有效抑制了微生物，防止食物腐败，减少食物污染的损失。防腐剂的使用不但文持了食物的新鲜度，延长食品保藏期，还可以赋予食物独特的风，提升感官效果。