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摘要ISO22000:2005标准是用来阐述食品安全管理体系要求的使用指导标准，同时也是可供食品生产、加工以及供应的组织认证和注册的凭借。
ISO22000体系是结合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析与关键控制点体系（HACCP）以及实施步骤；针对审核的需求，ISO22000将HACCP计划和前提方案（PRPs）相整合。因为危害分析会有助于建立起有效的控制措施组合，所以危害分析是建立有效的食品安全管理体系的重中之重。ISO22000标准要求对食品链内合理预期发生的一切危害，甚至与各个过程和所用设施有关联的危害，来进行区分和评估，因此，对于已经确定的危害是否需要组织来控制,该标准提供了判断和形成文件的方法。
本文在一开始详细介绍了HACCP体系的产生和发展，了解了食品安全管理体系的内涵和特点，分析了HACCP体系的内容与结构；然后把ISO22000标准与HACCP体系、ISO9001标准、GMP、SSOP的关系进行了一个对比；最后结合实例对食品安全管理体系在风鹅生产中的建立与实施进行了了解并作出评估。42801
毕业论文关键词 ISO22000，HACCP，食品安全管理体系，风鹅
毕 业 论 文 外 文 摘 要
Abstract
ISO22000:2005 standard is used to describe the guide of the food safety management system, and it’s the gist of organizations like food producing, food processing and supplying to get authentications and registers.
ISO22000 system combines the hazard analysis and the Hazard Analysis, Critical Control Point(HACCP) and its implementation steps made by Codex Alimentarius Commission(CAC), according to the need of verifying, ISO22000 connects HACCP plan and PRPs. Hazard analysis is helpful to construct an effective control measure combination, therefore hazard analysis is a very important part of constructing a food safety management system. ISO22000 standard asks to identify and assess every hazard may happen in the food chain, even the hazards which are relevant to the process and equipment. As a result, the standard provides a method to judge if a certain hazard needs control, and form it into papaerworks.
This paper starts with the introduction of the form and development of HACCP system, viewing the contains and structure of the system, then a comparison among ISO22000 standard, HACCP system, ISO9001, GMP and SSOP is given.At the last chapter, an example of the dry cured goose producing management is used to show the usage of the food safety management system by providing the assessment of the goose’s management construction and implement.
Key words: ISO22000, HACCP, food safety management system, dried cured goose
目 次
1 引言 1
2 食品安全管理体系概况 2
2.1 ISO22000体系的内涵及特点 2
2.2 ISO22000标准的内容及结构 3
2.3 HACCP体系的产生与发展 4
2.4 HACCP的主要内容及原理 5
2.5 ISO22000与HACCP、ISO9001、GMP、SSOP的关系 8
2.5.1 ISO22000与HACCP的关系 8
2.5..2 ISO22000与ISO9001的关系 9
2.5..3 ISO22000与GMP的关系 10
2.5..4 ISO22000与SSOP的关系 10
3 风鹅生产食品安全管理体系的建立 10
3.1 企业简介 10
3.2 食品安全管理体系的建立 11
3.2.1 成立食品安全小组11
3.2.2 产品描述11
3.2.3 工艺流程12
3.2.4 前提方案 14
3.2.5 危害分析14
3.2.6 控制措施的选择和评估16
4 风鹅生产食品安全管理体系的实施 16
结论 18
致谢 19