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参考文献20
图1 生产工艺流程图 13
表1 风鹅生产描述 11
表2 危害分析工作表 14
1 引言
人类的生存离不开食品，食品的安全是全世界人人们都应该关注的问题，因为食品安全不但直接关系到人类的生存，更严重地影响着世界经济的稳定与文明进步。
ISO22000是国际食品安全管理体系的指导标准，因为它诠释了食品安全管理体系的要求，从“农场原料到餐桌成品”这个食品链中的所有组织都适用。
由于经济全球化的不断发展、社会文明程度的进一步提高，越来越多的企业和人民群众注意到了食品的安全问题；对组织的生产、操作和供应食品要求，是为了证明其有相应的能力可以控制食品安全的危害以及可能影响到食品安全的原因。本文来自优尔‘文“论,文.网www.youerw.com顾客对食品的期望、对社会安全的责任，使食品组织在生产上、操作上和供应上渐渐意识到，有统一的食品安全管理标准来指引食品组织操作、保障、评价食品安全管理是很有必要的，正是对这种标准的需求，ISO22000:2005食品安全管理体系标准由此产生。
ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系；与此同时将HACCP计划和其前提条件-前提方案动态、均衡的相结合。ISO22000标准可与其他管理标准相结合，比如质量管理体系标准、环境管理体系标准等等。
风鹅的命名方式很特别，是根据其风干工艺，香鹅产品则凭借其特色腊香风命名。我倒是觉得：整个生产过程按照现代化产业链——绿色食品新格局，采用新工艺、新配方、新技术的产品叫做“香风鹅”更贴切，名符其实，也有别于传统风鹅。
我国在20世纪90年代中后期大力发展节粮畜牧业，引领了绿色食品的兴起与发展，以草为主食的家禽鹅，因为较少受到污染环节，是绿色食品的绝佳选择，所以养鹅业蓬勃发展，鹅资源充足，鹅加工业也因此得到发展。
因为西式肉制品的下降，中式肉制品在20世纪90年代得到发展。禽肉制品的发展又大大超过蓄肉制品，市场上的鹅肉产品供不应求，加之香风鹅是季节性生产，除了冬天，其他季节根本满足不了市场上的需求，尤以高档宾馆、饭店做煲或是汤类要取其腊香，需求量很大，风鹅生产企业得以兴起和发展。现如今，凤鹅生产的主要地区集中在江浙一带。风鹅的制作方法十分奇特，经过腌制，煮熟即可食用，色、香、俱全，酥嫩可口、肥而不腻，绝对让你过吃不忘。
风鹅的加工方法是——宰杀放血一除内脏一涂料腌制—风干即为成品，在屠宰、加工、贮运、销售过程中，很容易受到微生物和其他有毒有害物质的污染，并且其本身的物理、化学及生物变化，可能会引起腐败变质，严重危害人类的健康和生存的安全。
现如今的风鹅生产企业在生产过程中普遍采用的是ISO22000食品安全管理体系，该管理体系会对生产过程中可能影响风鹅安全的关键因素进行预防、把控及管理，这样一来能最大限度地保证风鹅的产品安全，同时节约了大量的生产成本，是我国风鹅屠宰加工企业大力发展的强大助力。
2005年9月1日，国际标准化组织颁布了新的国际标准——ISO22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》(以下简称ISO22000)。我国已经将该标准转化为GB／T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求。并于2006年7月1日起实施。