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摘要燕窝中亚硝酸盐污染的发现引起了人们对燕窝食用安全的关注。燕窝中的亚硝酸盐的来源有自然存在和人为添加，其中血燕的造假现象比较严重。本实验用盐酸萘乙二胺法检测血燕和白燕中亚硝酸盐含量，检测发现血燕中亚硝酸盐含量为44.5mg/kg,普遍超标，而白燕中也存在亚硝酸盐但未超标，为16.0mg/kg。本实验还探究了血燕和白燕的最佳浸泡方法和时间，血燕需每隔两小时更换浸泡溶液共浸泡6小时，而白燕可以在不更换浸泡溶液的情况下浸泡4小时，此时燕窝中可溶性蛋白的流失情况也较少，能很好的将可溶性蛋白保留在燕窝中，待人们食用后发挥其宝贵的营养价值。本实验为人们在浸泡燕窝时选择最佳浸泡时间和方法提供了依据，探明了燕窝中亚硝酸盐和蛋白质在浸泡过程中的去除和流失情况。43968
毕业论文关键词：燕窝； 亚硝酸盐； 可溶性蛋白； 浸泡方法
Abstract
After nitrate been found in cubilose, the edible safety of cubilose has been widely concerned. Generally, the nitrite in cubilose could be from two ways, nature and man-made addition. And nowadays, nitrite has been an important man-made addition for some unscrupulous vendors to make the fake red cubilose. In this study, we use N-(1-naphthyl) ethylenediamine dihydrochloride method to detect the content of nitrite in cubilose. The data indicate that the nitrite level in the red cubilose is 44.5mg/kg, exceeding national standard, but the white cubilose does not exceed (16.0mg/kg). Meanwhile, this research also explored the best soaking method and time of red cubilose and white cubilose. The result shows that the best way to treat the red cubilose is soaking about six hours and changing the solution every two hours, while the white cubilose only need to soak about four hours without changing solution. By this way, the loss of soluble protein in cubilose is least, and the most protein could keep in the cubilose, which can stay its valuable nutritional value after eating. This experiment provide us the evidence to choose a best way in soaking method and time of red cubilose and white cubilose, meanwhile explored the move and the lost condition of nitrite and protein in the way of soaking.
Key words: cubilose; nitrite; soluble protein; soak way
目 录
引言 4
1.材料和方法 4
1.1样品与试剂 4
1.2试验仪器 5
1.3样品处理方法 5
1.3.1换溶液的浸泡方法 5
1.3.2不换溶液的浸泡方法 5
1.3.3白燕和血燕在烹煮后亚硝酸盐的含量 5
1.4．实验方法 5
2.结果及分析 6
2.1标准曲线 6
2.2不更换蒸馏水法浸泡燕窝 7
2.3 每两小时更换一次蒸馏水的浸泡方法 7
2.4 浸泡过程中蛋白质溶出情况 8
3.讨论 9
4.展望 9
参考文献 10
引言
燕窝就是燕子用唾液做成的巢，是由Aerodramus和Collocalia属的多种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，这些物质包括燕子的羽毛等。筑巢花费的时间、干物质含量、脂肪及蛋白质含量是衡量燕窝品质的重要因素，燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂（如羽毛）后保留原有形状而成，价格特别昂贵。根据传统的应用，燕窝的摄入可修复肺功能，增强消化系统，增强皮肤的修复和改善免疫系统(Zhao, 1765)。燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸，含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。燕窝产自天然，又以其滋补、名贵排行在中药补品的前列，虽然价格昂贵，但随着人们生活消费水平的提高和对健康意识的增强，对燕窝这类名贵养生佳品的需求也越来越明显。由于燕窝稀有，且价格昂贵，使得一些不法商法为了谋取暴利，不惜铤而走险，以假冒真，以次充好，甚至非法添加一些着色，防腐等有害人体健康的物质，导致燕窝中亚硝酸盐含量超标的现象频频发生，给燕窝企业造成了巨大的伤害和损失，进一步也严重影响了中国燕窝市场的健康发展。因此，提起燕窝，除了健康滋补以外，亚硝酸盐含量也成了人们关注燕窝的关键词。现在，大量有关燕窝成分和药理的研究已不断展开，专业人士和机构也开始对部分燕窝中如此高的亚硝酸盐含量进行深入研究，研究发现，天然的燕窝中大多都含有亚硝酸盐，而不同种类的燕窝，其亚硝酸盐的含量也不同。