菜单
  

       (2)蛋白质、氨基酸

    桑叶蛋白质的氨基酸组成大体与脱脂大豆粉一致,氨基酸模式与人体相近。桑叶中含18种氨基酸,占桑叶干重的10.10%。人体必需的8种氨基酸占总氨基酸的44.85%,比例接近瘦猪肉、鸡肉和鲢鱼等,有利人体吸收利用;其植物蛋白第一限制氨基酸赖氨酸占0.45%;含量最高的谷氨酸在维护脑组织功能、糖代谢及蛋白质答谢中有着重要地位,而且是γ-氨基丁酸的前体物质[5]。桑叶可谓是氨基酸的宝库,尤其霜后桑叶氨基酸含量极为丰富,且嫩桑叶中各成分含量最高,随叶龄增长含量逐渐下降,变化幅度较大的是1~3叶,其含量也最高[6]。

       (3)脂类

    桑叶所含脂类物质中,不饱和脂肪酸几乎占到脂肪酸总量的一半,不饱和脂肪酸中以亚麻酸(22.99%)、亚油酸(13.40%)、油酸(3.17%)、棕榈油酸(3.05%)、花生四烯酸(1.26%)为主,可见桑叶中亚麻酸含量很高,亚麻酸(ω-3型不饱和脂肪酸)对心血管疾病及高血脂都有很好的防治作用,特别是消退动脉粥样硬化和抗血栓形成有极好的疗效。而亚油酸是人体必需脂肪酸,可促进胆固醇和胆汁酸的排出,降低血中胆固醇的含量,而且桑叶中几乎无胆固醇[7]。

       (4)矿物质

    桑叶中矿物质种类较多,且含量较为丰富,尤其以Ca、K含量较高。100g桑叶干品中含Ca 2699mg,K 3101mg,Zn 6.1mg,Fe 44.1mg,Na 39.9mg[6]。此外,桑叶中还含有少量Cu、Mg、Mn等矿物质[8]。桑叶中Ca的含量比红虾或鱼粉中Ca的含量(2200mg)还要高。桑叶中Ca的含量因收获期不同而有所差异,晚秋蚕期含量比春蚕期高。Mg、P含量与Ca的情况正好相反,即春蚕期含量高于秋蚕期的含量 [7]。

      (5)维生素

        桑叶中含有丰富的维生素,尤其是富含能维持机体免疫系统、抗氧化系统、脂肪和碳水化合物周转代谢系统正常或应激活动所需的B族和C族维生素。100g桑叶干品中含视黄醇0.67mg,胡萝卜素7.44mg,维生素A 4130U(1U= 1 μmol / min),维生素B1 0.59mg,维生素B2 1.35mg,烟酸4.0mg,维生素C 31.6mg。可贵的时,不论在桑树生长期的何种时间段,桑叶维生素含量均不会受到太大影响[8]。

       (6)生物碱

    桑叶内含有生物碱类物质,其中以1-脱氧野尻霉素最引人关注。l-脱氧野尻霉素是一种哌啶生物碱,其化学名称3,4,5-三羟基-2-羟甲基四氢吡啶,简称为DNJ。其首先由M. Yagi等从桑根皮中分离得到并定名。此后Yoshiaki 也从桑叶中分离出DNJ,并测出其含量为0.11%。DNJ是一种天然糖的类似物,极性很大。在植物中唯有桑叶含有,是糖苷酶抑制剂,能明显抑制进食后血糖急剧上升现象。此外,日本学者Asano等还从桑叶中分离出多羟基生物碱,包括N-甲基-1-DNJ、2-氧-a-D-半乳糖吡喃糖苷-1-DNJ、1,4-二脱氧-l,4-亚胺基-D-阿拉伯糖醇等[9]。

       (7)黄酮类

        黄酮类化合物具有降血压、抗衰老、防癌,抑制血清脂质增加和抑制动脉粥样硬化形成的作用,占桑叶干重的1%~3%,是所有植物茎叶中含量较高的一种。黄酮类物质是一种天然的强抗氧化剂,能够清除人体中超氧离子自由基、氧自由基、脂质过氧化物、过氧化氢及酶类所不能清除的羟自由基等,改善肝功能,软化毛细血管,改善血液循环系统,有效的防止脑中风、脑血栓、脑溢血等心脑血管疾病,还有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等作用以及祛风清热、凉血明目、利尿等生理作用[10]。

       (8)植物纤维

        桑叶中食物纤维的含量极高,占桑叶干品的52.9%,其中不溶性植物纤维占45.0%,可溶性植物纤维占7.9%。若按干重计算,桑叶中植物纤维的含量与蔬菜中的牛蒡(51.6%)、紫萁属(53.5%)、薇(巢菜)(53.5%)相当。

  1. 上一篇:巴旦木果壳中黄酮含量及抗氧化活性的测定
  2. 下一篇:促进肠道健康营养粉的研制
  1. 利用金瓜子蛋白制备抗氧...

  2. 桑叶药食真菌发酵饮料的工艺研究

  3. 桑叶酸奶的研制与功能研究

  4. 桑叶多酚脂质体的制备

  5. 酸浆五种部位提取物的功能活性比较研究

  6. 蒸煮过程中黑米花色苷含...

  7. 棕榈壳活性炭在食品脱色中的应用研究

  8. 高警觉工作人群的元情绪...

  9. NFC协议物理层的软件实现+文献综述

  10. 上市公司股权结构对经营绩效的影响研究

  11. 巴金《激流三部曲》高觉新的悲剧命运

  12. 浅析中国古代宗法制度

  13. 江苏省某高中学生体质现状的调查研究

  14. 现代简约美式风格在室内家装中的运用

  15. 中国传统元素在游戏角色...

  16. g-C3N4光催化剂的制备和光催化性能研究

  17. C++最短路径算法研究和程序设计

  

About

优尔论文网手机版...

主页:http://www.youerw.com

关闭返回