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紫甘薯有着丰富的营养价值，含有多种营养物质如维生素、膳食纤维、淀粉、微量元素(钾、硒、钙、铁、等)等，很明显普通红薯没有紫甘薯的营养高，还含有花青素、胡萝卜素、神经节苷脂、黏性蛋白、等多种功能性因子。其中，硒元素具有抗氧化效用，抗癌保健有显著效果；神经节苷脂具有恶性肿瘤回转能力，能够有效抑制人体宫颈癌细胞和黑素瘤的增长繁殖；DHEA 可有效预防结肠癌和乳腺癌，改善自身免疫并延长生命；黏液蛋白属于胶原多糖类物质，能够防疲劳和修复器官损伤等[6,7]。源`自·优尔.文/论:文'网,www.youerw.com
花青素对人体有极大的好处，花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病，保护肝脏、预防近视，增进视力等作用。[8-11]
2材料与方法
2.1供试材料
2.1.1 材料
紫薯汁：由安徽砀山海升果业有限责任公司生产；酵母菌
2.1.2试剂
戊二醛、氢氧化钠、醋酸钠和盐酸购自天津市大茂化学试剂厂。所有的试剂均为分析纯，并且使用时没有经过进一步的纯化处理；
pH=1.0缓冲液：1L体系中加入1.86g的氯化钾,6.3mL的盐酸和980mL的蒸馏水
pH=4.5缓冲液：1L体系中加入54.43g的醋酸钠,20mL的盐酸和960mL的蒸馏水
2.1.3仪器
离心机：型号:TGL-16G产地：上海安亭科学仪器厂
恒温培养摇床：型号:THZ-100B产地：上海一恒科学仪器有限公司
酶标仪：Biotek Synergy H1全功能微孔板检测仪
高压灭菌锅：型号：LDZX-30KBS产地：上海申安医疗器械有限公司
电子天枰：型号：FA1004产地:上海舜宇恒平科学仪器有限公司
糖度计：型号：LB32T 产地：广州是速为电子科技有限公司