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2.3.6温度对金瓜子油脂和蛋白质提取率的影响 10
2.3.7酶添加量对金瓜子油脂和蛋白质提取率的影响 10
2.3.8酶解时间对金瓜子油脂和蛋白质提取率的影响 10
2.3.9响应面优化提取金瓜子油脂和蛋白质的工艺 10
3 结果与讨论 11
3.1 金瓜子基本营养成分的测定 11
3.2 水解酶种类对油脂和蛋白质提取率的影响 11
3.3料液比对金瓜子油脂和蛋白质提取率的影响 12
3.4 金瓜子油脂和蛋白质提取工艺优化 13
3.4.1 酶解温度对金瓜子油脂和蛋白质提取率的影响 13
3.4.2 酶解时间对金瓜子油脂和蛋白质提取率的影响 14
3.4.3 酶解pH值对金瓜子油脂和蛋白质提取率的影响 14
3.4.4酶添加量对提取率的影响 15
3.5响应面优化提取金瓜子油脂和蛋白质工艺实验 16
3.5.1响应面设计实验结果 16
3.5.3 方差分析 17
3.5.4响应面优化提取金瓜子油脂和蛋白质结果分析 19
4.结论 23
致谢 24
参考文献 25
1 绪论
1.1 本课题的国内外研究现状
1.1.1 金瓜子概述
金瓜是上海崇明岛的传统名特产之一，在崇明已有百年以上的种植历史。因其成熟后瓜皮的颜色为金黄色，故称其“金瓜”。
金瓜所属葫芦科，南瓜属，原产南美热带，在我国主产地为上海市崇明县、安徽涡阳县、湖北荆门市等地。一年生草质藤本。具卷须，叶大，阔卵形具角棱或浅裂。花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株。果为瓠果，成熟时鲜橙红色，亦有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色。壳硬，不开裂。近柄处（通常悬挂处于上方）粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，具多数种子，观果期7－10月。果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，甜而面。种子扁，种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，甘适口。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。
据测定,金瓜果肉含有多种营养成分。每100g干物质中,含蛋白7.33 ～12.5g、粗脂肪1.21～2.08g、粗纤维14.2～16.45g、灰分7.04～8. 41g、钙0. 283～0.332g、磷 0.210g、铁14.83～17.83μg此外还含有维生素、微量元素和多种人体必需氨基酸, 特别是含有其它瓜菜所没有的葫芦巴碱, 它具有抗癌、 防癌作用。因此,经常食用金瓜丝,有利于提高人体 免疫力,有补中益气、减肥、促进新陈代谢、延缓生命衰老等作用[1]。
据不完全统计，我国现有金瓜种植面积3000hm2，上海市崇明县是我国最大的金瓜生产基地，种植面积在1500hm2 左右[2]。金瓜的年产量为1.7万吨左右，由此可见金瓜子产量也是非常巨大的。虽然关于金瓜子的营养价值的研究未见报道，但关于其它瓜子营养价值的报告却屡见不鲜。例如，冬瓜子在《神农本草经》的记载。其甘， 微寒，具有清热化痰，排脓利湿之功效。用于痰热咳 嗽，肺痈，肠痈，淋病，白带、水肿、脚气、痔疮、驱虫等。且文献报道，冬瓜子有抗氧化、提高免疫力、抗 肿瘤、镇痛清热及抗糖尿病等多种药理活性[3]。南瓜籽含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖等，具有驱除寄生虫、降低胆固醇、抗炎、抗氧化、缓解高血压、治疗和预防前列腺增生等作用[4]。