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1.1.3.2现代提取方法
(1) 酶提取法
首先利用机械破坏油料细胞壁，然后加入生物酶，生物酶可以充分破坏油料细胞壁并对蛋白质进行水解，从而释放油脂。酶解法的优点在于酶解条件温和、公益环保、能耗低、蛋白质不易变性等，而且可以同时得到油脂和蛋白质。王丽波等[7]人用酶法提取南瓜子油的研究结果表明：水酶法提取南瓜籽油的较佳工艺条件为：复合酶配比 1∶6∶6（酸性蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶）、复合加酶量 1.2%、酶解pH值为4.0、酶解温度48℃、酶解时间3 h，南瓜籽出油率为38.34%。梁钻好等[8]用水酶法提取美藤果粕油脂的研究结果表明最佳工艺条件：料液比(w:w)为1:6，加入pH为7.5的柠檬酸缓冲溶液，添加中性蛋白酶400 U/g，50 ℃下酶解50 min。在此最佳条件下，油脂提取率高达 77%。水酶法提油，条件温和成本低，果粕中的蛋白质还能继续提取利用。
(2) 水剂法
主要原理是水作为提取分离媒介，利用油水比重、非油成分对二者亲和力的差异，分离油脂和蛋白质。该法具有蛋白质变性程度低、油品质好、有效保持天然营养成分、安全性高且可同时分离油和蛋白质的优点，但其出油率较低。胡娟等[9]利用水剂法提取双低菜籽脱皮冷榨饼中油脂和蛋白质的研究结果表明：浸提温度60℃，浸提pH 9，料液比1∶7，物料粒径100 ～120目。在最佳提取条件下，油脂提取率为64.59%，蛋白质提取率为 59.63%。
(3) 反胶束萃取技术
反胶束是指将表面活性剂溶于非极性溶剂中，当其浓度超过临界浓度，就会形成反胶束，即通过离子间的相互影 响共同作用产生的一种透明、热稳定的聚集体。萃取是利用 化合物在不同溶剂中的分配系数或溶解度的差别，使化合物转移到另一种不相容溶剂的过程。反胶束萃取技术是在生成水化物的同时消耗反胶束的水分，进而促进蛋白质的析出。在反胶束溶液中，表面活性剂疏水基向外与溶剂接触，亲水基向内形成以极性核产生“水池”，蛋白质等生物分子通过与“水池”结合实现前萃，然后接触并改变另一水相从而分离出蛋白质，即后萃。反胶束溶液不仅可以萃取植物蛋白质，同时还可以分离出植物油脂，这是反胶束萃取技术应用于食品中的热点之一。该技术具有条件温和、成本低、不破坏活性物质等优点，具有良好的应用前景[5]。
(4)超临界CO2萃取法
利用超临界状态下CO2 的特殊溶解作用及温度、压力变化对溶解度有影响的原理，通过调整密度以提取出相应的物质。该法具有适用性广、工艺简单、操作条件温和、耗能少、可溶性强等优点，由于不使用有机溶剂，所得产品无溶剂残留，同时也防止了提取过程对人体的毒害和对环境的污染。但其设备昂贵，生产成本高，普及率低，在应用方面受到一定限制。孙益民等[10]用超临界二氧化碳提取南瓜籽油的研究中，提取压力为18 MPa，分离压力为4.1 MPa，提取温度为28 ℃，提取时间为72 min，提取率21.84%。
(5) 超声波辅助提取技术
超声波为频率大于20000Hz的声波，利用超声波的空化作用使含油细胞壁更易破裂或变形，加速油脂渗出，提高出油率。且伴随的热效应和机械效应均能促使 理化过程快速完成，从而使植物油生理活性得以保持，进而提高油脂营养价值。超声提取技术还具有适用性广、成本低、 操作简单等优点。但超声过程中产生的高温高压可能会导致超氧化性自由基的产生，出现不良风。胡炜东等[11]使用响应面分析法优化了超声波辅助提取南瓜籽油工艺，研究结果表明各因素对南瓜籽油得率的影响大小依次为：液料比＞超声时间＞超声温度＞超声频率和功率；优化的提取工艺参数为：液料比6:1(V/W)、超声频率和功率59kHz、280W、提取温度60℃、提取时间35min，此条件下无壳瓜籽油的得率达39.04%。