酿造啤酒的啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿 ，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。

    目前我国已经成为世界上最大的啤酒消费市场，国内啤酒行业发展速度飞快，啤酒市场不论供应还是需求都在不断增长，吸引着世界各地的投资商前来投资；但是也存在许多不足之处。比如市场费用惊人，品牌知名度不够，同质性明显，善模仿营销创新能力不够，占地为王等等[2]。文献综述

    啤酒是国际上最热门、消费者最众的低醇饮料，长盛不衰。近几年来，啤酒新品开发方兴未艾，新品趋向特色型、风味型、保健型、轻快型、清彻型等等，拓宽了市场，促进了啤酒业增长。

目前国内外新品啤酒主要有以下几种：（1）新风味啤酒：日本采用独特工艺，发酵时调整麦汁浓度，引发香气，用发酵力强的酵母发酵，使用除去啤酒花苦涩味的酒花制品，啤酒苦味比一般啤酒低25%，再用大米糖浆制得新风味啤酒含乙醇4.5%，饮用时佐以食物，有软饮料感。（2）奶酪啤酒：以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加人少量麦芽、啤酒花，经乳糖发酵酿制而成。饮时有独特浓郁的奶香味。（3）蔬菜啤酒：在产品中添加各种蔬菜汁，如蕃茄汁、胡萝卜汁、黄瓜汁等。既有啤酒味道又含蔬菜的各种天然营养成分。（4）果汁型啤酒：既有啤酒风味，又有果汁风味，为营养丰富的低醇饮料，品种繁多[3]。

多年来，啤酒以其鲜香清爽的口味和多元丰富的营养，备受广大消费者的喜爱，与此同时人们对啤酒的风味和质量要求也在不断地提高。因此许多风味啤酒应运而生，满足了许多消费者的需求。本文所论述的薄荷风味啤酒即是一种新型风味啤酒。

薄荷(Menthes hczplocalyx Brig)为唇形科、薄荷属（Mentha）多年生草本植物，花两性或单性，雌雄同株或异株，有清凉浓郁香气，其气味有强劲的穿透力，清凉且醒脑，能提神解郁、消除疲劳，少量使用还可以镇定安神、帮助睡眠，且有散热解毒、健胃消胀、消炎比痒、防腐去腥等功效。其有效成分为挥发油，油中主要含L-薄荷脑（薄荷醇）77 % - 87%，其次为L-薄荷酮8% - 12%，此外还含有薄荷酯类等[4]。

薄荷即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。光温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。来!自~优尔论-文|网www.youerw.com

酿制薄荷风味啤酒，就可以结合两者优点，得到具有双方优点的新品啤酒。薄荷口味深受大众欢迎，若是成功酿造出薄荷啤酒，必定能十分畅销，给酒厂带来一定效益。本次实验研究就是酿造出薄荷啤酒，进而实际品味其口感，看其是否能被接受，并检测数据，从而对照国家标准，了解实验的得失。

2  材料与方法

2.1啤酒发酵

2.1.1啤酒发酵原料

原料：大麦芽 25kg（江苏省农垦麦芽有限公司，澳大利亚麦芽），

      焦香0.5kg（山东中德设备有限公司，澳大利亚咖啡色焦香麦芽），

      苦花 40g（山东中德设备有限公司，进口啤酒苦花），

      香花 20g（山东中德设备有限公司，进口啤酒香花），

      啤酒酵母 100g（安琪啤酒用高活性干酵母），