2。2。7 灵芝多糖提取方法 7

2。2。8 发酵液中灵芝多糖含量测定方法 7

2。2。9 DPPH自由基清除率的测定 8

2。2。10 羟自由基清除率的测定 9

3。 结果与分析 10

3。1 灵芝发酵苹果品种的选择 10

3。2 苹果灵芝发酵条件优化 10

3。2。1 葡萄糖对灵芝发酵产多糖的影响 11

3。2。2 淀粉对灵芝发酵产多糖的影响 11

3。2。3 奶粉对灵芝发酵产多糖的影响 12

3。2。4 SAS响应面优化 13

3。2。5 发酵条件优化小结 17

3。3 苹果灵芝液饮品调配 17

3。3。1 稀释倍数对饮品调配的影响 17

3。3。2 羧甲基纤维素钠对饮品的影响 18

3。3。3 蜂蜜对饮品的影响 19

3。3。4 蔗糖对饮品的影响 20

3。3。5 柠檬汁对饮品的影响 20

3。3。6 正交条件对饮品的影响 21

3。3。7 饮品调配小结 22

3。4 饮品体外抗氧化活性测定 22

4。 结论与展望 23

4。1 结论 23

4。2 展望 23

5。 论文期间申请专利情况 24

6。 致谢 27

1。 前 言

1。1 苹果现状

苹果是我们日常生活中比较常见的水果，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。苹果不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压，防癌，减肥，还可以增强儿童的记忆力。苹果含有多种维生素、脂质、矿物质、糖类等构成大脑所必需的营养成份，美国流传一种说法：“每天一个苹果，医生远离我”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养价值和药用价值由此可窥见一斑。有数据统计，我国的苹果产量和栽培面积均居世界首位[1]，但是我国的苹果资源利用率比较低，加工技术不高，加工产品结构单一，主要以苹果浓缩汁为主，因此，我们需要将苹果进行高级转化。

1。2 灵芝现状

灵芝是灵芝属内所有真菌的统称，是一种坚硬、多孢子和微带苦涩的菌类，生长在腐树或是阔叶树木的根部。世界上已知约有120种，分布广泛，在中国发现的灵芝亚科真菌就达98种。自古以来，灵芝就被认为是吉祥、富贵、美好和长寿的象征，它是我国传统中医药宝库中的珍品，素有“仙草”和“瑞草”之称，长期以来一直被视为滋补强壮、扶正固本、延年益寿的珍贵中草药，迄今国内外学者从灵芝子实体中已经分离出150余种活性成分，大致可分为十大类，即：多糖、核苷、呋喃、生物碱、氨基酸、蛋白质、三萜、油脂、和多种无机离子等[2]。其中灵芝多糖是灵芝滋补强壮的主要成分，它具有抑制肿瘤、提高机体免疫力、消除体内自由基、抗辐射、降血脂等功效。灵芝多糖一般由D型葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及L型岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖等单糖组成[3]。灵芝多糖与蔬菜水果中的纤维素 、淀粉等多糖完全不同，它不像一般多糖会被人体中的酵素分解，这正是它能在体内引发一连串刺激反应进而产生疗效的原因[4]。灵芝的药用价值、营养价值及其应用已为世界各国所重视[5]。文献综述