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20 90 16.4 185
25 127 18.8 256
30 165 22.8 320
35 204 28.3 390
40 242 34.9 460
45 258 44.0 585
50 347 52.7 -
55 - 60.5 -
60 - 72.9 -
65 - 101.8 -
70 - 120.3 -
75 - 148.0 -
80 - 196.6 -
图1.2 不同温度下β-环糊精在水中溶解度
从表1-2中可以看出,在同一温度下β-CD的溶解度较α-CD, γ-CD都低可能是由于尽β-CDC-2处的羟基易与相邻的吡喃葡萄糖单元C-3的羟基形成氢键,使β-CD分子内形成环形全氢键带使分子具有相当的刚性;另一种则是从热力学观点解释：β-CD与水互相作用产生水结构,从而使β-CD溶解度明显的低，α-CD虽然在理论上有6组氢键,但其结构中有一个吡喃葡萄糖单元处于扭曲状态,6个吡喃葡萄糖单元之间只生成4个氢键,因此空腔内未形成全氢键带,在水中的溶解度大于α-CD；γ-CD为非共平面结构,使之更具柔性,所以溶解度大于α-CD和β-CD。图1.3所示为β-环糊精在水中的溶解度，本实验采用的β-CD在60℃左右能快速溶解在水中。
1.1.2 β-环糊精的应用
（1）β-环糊精在食品中的应用
环糊精应用于食品工业,主要是用作食品香料添加剂的保护剂,可延长调香料的持香时间，利用环糊精和这些芳香成分形成包结物后,可显著减缓挥发性和氧化性，另外,液体饮料粉未化制备过程中,环糊精的加入可有效保护其风，特别是在茶饮料中，加入千分之零点五β-环糊精即可遮蔽茶的苦，被广泛应用于茶饮料调配。
（2）β-环糊精在医药行业中的应用
增加药物溶解度和生物利用度，利用环糊精的亲水性可以提高药物的溶解度,增加吸收效果，试验表明,鱼腥草素经环糊精包结后,其溶解度，稳定性等方面均有较大改善，溶解速率增加,膜渗透性增大,从而使得药物的生物利用度增加【4】。
控释给药和靶向治疗：环糊精与药物包结后可以贮存药物,控制药物释放,
实验表明:药物释放速率随环糊精与药物物质的量比的增大而减缓,从而延长了药物的作用时间【5】。环糊精与药物包结物还可以使药物在特定区域释放,提高药效。
（3）β-环糊精在生态环境中的应用
环糊精在环境中的应用主要是在农残检测，土壤改性和污水处理三个方面。在活性污泥中添加甲基β-环糊精能够大大降低甲基对硫磷的毒性,提高污泥的活性，而甲基β-环糊精易被土壤吸收并能被土壤中的微生物加以利用,不会造成二次污染。
（4）β-环糊精在液相有机反应中的应用
在CDs家族中,β-环糊精孔洞适中,内径约为0.6nm,价格低廉,特别具有研究价值,β-环糊精也因此成为超分子化学工作者感兴趣的研究对象，利用CDs在水相中构筑纳米反应器,控制反应方向已显示出良好的前景。近年来开始出现了运用β-环糊精来催化液相有机合成的相关报道,所应用的反应涉及开环，脱保护，保护、氧化、还原、加成、置换等。
1.1.3 虾肉香精研究
虾肉香气香经典、风特别、是非常受人们喜爱的食物之一。虾中含丰富的氨基酸、肽和蛋白质，风独特【6】。熟虾的香挥发性成分主要是烷基吡嗪和含硫化合物，烷基吡嗪是有脂质氧化产物参与美拉德反应生成的。杂环含硫化合物在各种肉类产品的香中起重要作用，也是虾的重要挥发性成分。非挥发性成分是水溶性的、低相对分子质量化合物，最重要的是游离氨基酸、核苷酸等。有学者研究在虾中分离了包括不饱和脂肪酮、含硫和含氮化合物在内的一百多种海产品风化合物。