2。1 材料 5

2。1。1 实验材料和试剂 5

2。1。2 主要仪器和设备 5

2。2 方法 5

2。2。1 黑米饭蒸煮方法 5

2。2。2 花色苷提取方法及提取条件的优化 6

2。2。3 黑米花色苷含量的测定方法 7

2。2。4 黑米饭感官评定标准 8

2。2。5 花色苷抗氧化活性的测定方法 8

2。2。6 数据分析方法 9

3 结果与分析 10

3。1 蒸煮后的黑米中花色苷提取条件优化 10

3。1。1 乙醇浓度对花色苷提取量的影响 10

3。1。2 盐酸浓度对花色苷提取量的影响- 10

3。1。3 提取温度对花色苷提取量的影响 11

3。1。4 提取时间对花色苷提取量的影响 12

3。1。5 料液比对花色苷提取量的影响 12

3。1。6 提取次数对花色苷提取量的影响 13

3。2 不同蒸煮条件对黑米饭感官的影响 14

3。2。1 浸泡时间对黑米饭感官的影响 14

3。2。2 浸泡温度对黑米饭感官评定的影响 15

3。2。3 米水比对黑米饭感官评定的影响 16

3。2。4 蒸煮时间对黑米饭感官评定的影响 16

3。2。5 蒸煮压强对黑米饭感官评定的影响 16

3。3 不同蒸煮条件对蒸煮后黑米花色苷含量的影响 17

3。3。1 浸泡时间对蒸煮后黑米花色苷含量的影响 17

3。3。2 浸泡温度对蒸煮后黑米花色苷含量的影响 17

3。3。3 米水比对蒸煮后黑米花色苷含量的影响 18

3。3。4 蒸煮压强对蒸煮后黑米花色苷含量的影响 18

3。3。5 蒸煮时间对蒸煮后黑米花色苷含量的影响 19

3。4 不同蒸煮条件对蒸煮后黑米花色苷抗氧化活性的影响 19

3。4。1 浸泡时间对蒸煮后黑米花色苷抗氧化活性的影响 19

3。4。2 浸泡温度对蒸煮后黑米花色苷抗氧化活性的影响 20

3。4。3 米水比对蒸煮后黑米花色苷抗氧化活性的影响 20

3。4。4 蒸煮压强对蒸煮后黑米花色苷抗氧化活性的影响 20

3。4。5 蒸煮时间对蒸煮后黑米花色苷抗氧化活性的影响 21

4 结论 22

致谢 23

参考文献 24

1 绪论

1。1 黑米花色苷国内外研究现状概述 

1。1。1 黑米

黑米(Black rice)，是特种稻中的一员，黑米是糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色稻米，黑稻米加工后的产品，同时是我国珍稀的粮油作物资源。稻壳灰褐色，稻粒外观呈长椭球形，粒型分为粳、籼两种，粒质分为非糯性和糯性两类[1]。向来有“贡米”，“长寿米”之称。文献综述