进入21世纪以后，我国学者对果脯的开发做了大量的研究，付出了巨大的努力，从制作的技术和制作理论等方面对低糖型的果脯研究开发。在传统的杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯等果脯品种基础上，目前研究开发的低糖果脯主要有雪莲果果脯[18]、西瓜皮果脯[19]、西瓜果脯[20]、树莓果脯[21]、桑葚果脯[22]、马铃薯果脯[23]、苦瓜脯[24]、橙皮果脯[25]、胡萝卜果脯[26]以及酒泡冬枣低糖果脯[27]等。在进行低糖果脯产品研发的同时，曾婷婷和张立彦[28]、张建威等[29]、祝美云等[30]进行了低糖果脯加工过程中护色技术的研究；祝美云等[30]、张培丽等[31]则对低糖果脯加工过程中硬化工艺进行了研究。在渗糖工艺方面，对于超声波渗糖[32]、真空渗糖[33-34]、微波渗糖[29]均有研究。在干燥方法方面，除了常见的热风干燥外，目前还有微波干燥[35-36]、真空干燥[37]、远红外真空干燥[38]以及微波-热风干燥[39]等各种方法。在包装保藏方面，对于降低低糖果脯水分活性[40]、水分活度[41]、真空包装[42]、涂膜保鲜[43]等方法对低糖果脯保藏的影响均有报道。

1。3 本课题的研究目的和意义

1。3。1 本课题的研究目的

国外的果脯蜜饯生产发展较快，而我国目前的果脯蜜饯加工业却不尽如人意，研究我国果脯蜜饯的发展趋势显得尤为重要。中国作为银杏资源最丰富的国家，更应该大力发展银杏制品，将资源的利用最大化。现今市面上出现的银杏果类制品大多在烹饪方面，还有少量的银杏果饮料和银杏果夹心。本课题以银杏作为研究对象，对银杏果脯的制作进行研究和创新，在传统的果脯制作方法基础上加入具有保健作用的灵芝，制作一款更健康和美味的果脯，在试验中通过高温煮沸解决银杏果实中的毒性问题，改善果脯的口味。

1。3。2 本课题的研究意义

果脯蜜饯类产品不仅可以为消费者提供美味、便捷、营养丰富的食品，还可以解决果蔬类产品改造不可或缺的方法。近年来我国一些地区银杏有较大规模的种植，白果产量多，但相应的加工方法仍然较为缺乏。目前，银杏的加工还仅限于罐头类、固体和液体饮料类等，在其他方面加工报道还不常见。银杏果脯的制备一方面解决了银杏果可能出现的滞销问题，一方面为大家提供了一款健康的果脯。把白果制成果脯推出，集营养、保健、美味于一身，可成为一种新的休闲果脯食品。本文通过对银杏渗糖工艺的研究，找出适宜的工艺技术参数，制备风味良好、软硬适中的银杏果脯。

2 材料与方法

2。1 材料与设备

2。1。1 材料和试剂

银杏（Ginkgo biloba）购于江苏省徐州。灵芝（Ganoderma lucidum）购于长白山保护开发区老把头土特产经贸有限公司。柠檬酸（AR分析纯）购于上海宝曼生物有限公司。精制绵白糖购于联华超市安琪酵母（赤峰）有限公司。苯甲酸（AR分析纯）购于国药集团化学试剂有限公司。氯化钠（AR分析纯）购于国药集团化学试剂有限公司。

2。1。2 主要仪器和设备

电冰箱（型号BCD-196DTA海尔），电热锅（SXDG-32山东淄博），电热恒温水浴锅（HHS型上海博迅实业有限公司医疗设备厂），电子天平（JA2003上海良平仪器仪表有有限公司），电动研磨机（XM-800Y旭曼），质构仪，烧杯，玻璃棒，漏斗，铁架台。

2。2 实验方法

2。2。1 灵芝的前处理

将灵芝剪碎，用电动研磨机粉碎，取500g装袋，待用。

2。2。2 灵芝液的浸提

通过前期试验数据得，灵芝液的浸提最佳条件为料液比1:20，浸提时间2h，浸提温度90℃。一共提取200g，放入冰箱待用。