1。3。2  液体发酵的优点

（1）发酵周期短

（2）生产效率得到提高

（3）减慢老化速度

（4）节省原材料

（5）适合大规模投入生产

（6）易分离纯化，过程可控性

（7）草药提取液中多糖含量提高，总酚得率提高

（8）抗氧化性提高，功能性成分提高

（9）投资小见效快

1。4 辅料的特性及功效

1。4。1  杭白菊的特性与功效

杭白菊，又名胎菊，双子叶植物，主要产自浙江，含嘌呤、水苏碱、氨基酸以及 少量的维生素，味苦性寒，有清热解毒，明目清肝的作用，不仅可以治疗偏头痛、急 性结膜炎，还对高血压等症状有显著功用。杭白菊对变形菌、大肠杆菌、霍乱弧菌以 及痢疾杆菌等具有完全抑制作用，菊花中的黄酮类物质可以清除超氧阴离子以及经自 由基发挥抗氧化能力。

1。4。2  山楂的特性与功效

山楂，又名山里红，蔷薇科，分布在山西、河南、浙江、山东、吉林等地。山楂 中富含多种有机酸，可以促进各种有机物的消化，增进食欲，调节肠胃，防衰老抗癌， 美颜瘦身；山楂中的黄酮可以降血脂，可以减少动脉粥样硬化的可能性；山楂可以促 进特异性以及非特异性免疫，抑制变形杆菌、黄色葡萄球菌等菌的生长。山楂入茶可 以改善睡眠，维持血液中钙的平衡，这个效果对老年人来说较为明显。此外，长时间 饮用山楂茶的话可以辅助治疗高血压，防治心血管疾病。

1。5。1  甜味剂——木糖醇

木糖醇，又名戊五醇 ，白色结晶粉末，甜度可以与蔗糖相媲美，低温食用时，

可以达到蔗糖的 1。2 倍。对于糖尿病患者来说，木糖醇无疑是一个福音，它可以自行 通过细胞膜，被人体组织吸收，为细胞提供营养以及能量，最为重要的是，它不会导 致血糖的升高，因次，将木糖醇作为甜味剂添加到食物中深受人们的喜爱。此外，相 较于普通的白砂糖，木糖醇具有低热量的优势，所以它可以替代白砂糖应用于大部分 的减肥产品中。

1。5 食品添加剂的功用论文网

1。5。2  酸味剂——柠檬酸

柠檬酸是一种羟基酸，含四个活性基团:三个羧基和一个羟基,决定了含柠檬酸的 物质可以发生酯化或醇解或酰化反应，生成酯类化合物，常见的产品有柠檬酸三甲酯 以及柠乙酰柠檬酸三乙酯、乙酰柠檬酸三丁酯等；此外，柠檬酸的羧基可与其他物质 反应生成柠檬酸钠等盐类物质，具有消除皮肤色素的功用。

柠檬酸因其特有的物理性能、化学性能以及衍生物的性能，被广泛应用于食品、 医药、日化等行业。对于食品行业来说，柠檬酸包含着适合人们口感的酸味，所以被 广泛应用于有机酸的市场，其市场占有率高达 70%，是到目前为止难以被取代的酸味 剂。

1。6 糖尿病的现状

七十年代，糖尿病在中国仅有不到百万，而像美国欧洲等发达国家则是我们以及 非洲一些国家的几十倍，转眼不过几十年,我国糖尿病患者的数量竟然已近搞到两亿 之多，甚至以非常快的速度向三亿增长， 这个数字让中国成为糖尿病接名副其实的 老大，相较于七十年前的一百万，一百倍的差别，这个数字值得我们所有人进行深思。

据近些年的不断研究发现，糖尿病的形成与以下的各个方面息息相关，第一点： 饮食因素。三高食品的食用不仅会导致肥胖，还会引起糖尿病。研究表明，高脂肪食 物和胰岛素抵抗进展有关，高膳食纤维则可以降低糖尿病的危险性。而且食物中含有 的微量元素可以直接调节葡萄糖的自稳态，若食用的食物中缺乏微量元素可能会使糖 尿病的发病率增高。第二点：遗传因素。研究发现，家族性糖尿病的发病率是群体患 者的二十到三十倍，此外，遗传和肥胖两个因素之间存在着协同致病作用。第三点： 肥胖。通常情况下，超重其实是三高的代名词，过于肥胖的人体内的脂肪会有太多的 堆积，这往往导致糖尿病发病率比正常体重的人高三到四倍，而上半身肥胖的人往往比下半身肥胖的人发病更高。第四点：年龄。不仅仅是糖尿病，还有其他各种疾病， 随着年龄的增长，患病率都会增高。其实对于糖尿病来说，最主要的原因在于年龄的 增长呆滞胰岛细胞的磷酸化功能减弱从而导致胰岛 β 细胞分泌功能减弱，结果糖尿 病发病率在上升，甚至成为老年人最主要的疾病之一。