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国外在研究乳液流变性质的技术和仪器方面有了较大的进展，M. M. Robins, A. D. Watson等[10]在流变模型构造方面有了新的进展，同时使用了高频抗压振荡，扩散光谱仪，核磁共振成像等高新技术。22716
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国内对各种高聚物的流变特性都进行了较深入的研究。
张婉萍，俞玲[11]主要研究了在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸铵(AI ES)为主表面活性剂的香波体系中，表面活性剂、无机盐及水溶性聚合物等增稠剂对产品流变特性的影响。结果表明．除以表面活性剂增稠的体系外，无机盐与水溶性聚合物增稠的体系在低温时均有屈服应力存在。非离子表面活性剂增稠的体系，在5～40℃ 之间表现出相似的流变特性，在较高的剪切速率下剪切变稀性能比较明显；无机盐NaCl增稠的体系，在低温下比单靠表面活性剂增稠的体系具有更好的剪切变稀性能，但在较高的温度下，基本表现为牛顿流体特性；而水溶性聚合物羟乙基纤文素在香波体系中，不仅增稠作用不明显，对产品流变性的改变也不大；聚丙烯酸类聚合物A2 在AIES体系中，在较低的温度(5℃)下，有较高的表观粘度，而在40℃时，粘度较低，没有屈服应力存在，不利于产品在高温时的稳定性。
冯涛, 顾正彪等[12]研究了凉粉草胶在不同质量浓度、温度、p H 、盐的种类及盐浓度和不同蔗糖浓度下的流体行为以及固定剪切速率下的表观粘度随不同条件的变化情况。结果表明, 凉粉草胶溶液在不同的条件下呈牛顿流体或假塑性流体行为, 在剪切速率52.8s- 1 下, 10 g/dL 凉粉草胶溶液的表观粘度随胶质量分数( 1～ 20 g/dL) 的增加而递增, 随温度( 25～70℃ ) 的升高而递减, 随pH ( 5～12) 的变化则不具有单调性, 随NaCl( 0～30 g/dL) 的添加而递减, 随CaCl2( 0～ 3.0 g/dL) 的添加则先减小后增大, 随蔗糖( 10～50 g/dL) 的添加则递增。论文网
刘萌戈, 周持兴[13]研究了润肤露的流变性能, 并考察了其流变性能对使用的影响。结果表明, 润肤露乳液在很宽的剪切速率范围( 0.005 s- 1～ 3 000 s- 1) 内具有显著的剪切变稀特性, 用幂律定律拟合得到流动指数为0.18。同时发现该润肤露呈现轻度交联体系特征; 在预剪切停止后, 结构恢复时间仅与剪切速率大小有关, 与预剪切时间无关。
流变学的研究能够深入地分析其合成配方的改变和工艺条件的变化对微观结构的影响，从而控制香精微胶囊的最终性能，尤其是微胶囊化所用壁材的流变性将直接影响着微胶囊化的效果。
在纳米胶囊流变性质方面，国内外也进行了一些研究。张泰彬，肖作兵等[14]对聚丙烯酸酯包覆铃兰醛缓释香精体系的流变特性进行研究。动态测试结果表明，随着固含量、香精用量和测试温度的提高，体系的黏弹性能会减弱；而随着乳化剂用量及引发剂用量增加，体系的动态模量随之增强。稳态测试结果表明，随着剪切速率的增大，体系的表观黏度随之下降，体系呈现出假塑性流体剪切变稀的流变特征；随着固含量、乳化剂用量、引发剂用量的增大，体系的表观黏度上升，而香精用量及测试温度提高会导致体系的表观黏度下降。
李瑜，许时婴[15]对蒜粉微胶囊化用壁材的流变学特性进行了研究。实验采用AR1000 型流变仪，分别测定不同浓度的乙基纤文素(EC)、邻苯二甲酸醋酸纤文素(CAP)以及添加聚乙二醇的CAP 溶液的表观黏度，并对添加聚乙二醇(PEG)的CAP 壁材溶液的动态流变性质进行研究。结果表明，EC 壁材溶液和CAP 壁材溶液属于剪切变稀的假塑性流体，3% 的EC 壁材溶液和10% 的CAP 壁材溶液黏度较低，可以达到微胶囊化工艺要求。随着增塑剂PEC 用量的增加，壁材溶液的贮能模量(G ’)和损耗模量(G ”)都呈下降趋势，PEG 的添加使得CAP 壁材溶液的表观黏度进一步降低，有利于提高微胶囊化蒜粉的包埋效果。