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多糖又称为多聚糖，多糖是指由10个或10个以上单糖聚合而成的一类生物大分子，其具有两种结构：一种是直链，另一种是支链，都是单糖分子通过1,4-糖苷键和1,6-糖苷键结合而形成的高分子化合物[10]。根据其组成和结构的不同，目前大约有近400种多糖从天然物中被分离出来的。根据其来源不同可分为三类：动物多糖、植物多糖和微生物多糖。多糖是生命基本单元的重要组成部分，广泛存在于生物体中，与生命的多种生理功能密切相关。中草药中含有丰富的多糖，有些没有生物活性，如淀粉、树胶和粘液质等，通常被当做杂质除去。而存在于菌类、藻类、根茎类药材中的多糖大多是具有生物活性的，多糖具有一定药效作用，这些具有生物活性的多糖包括丹皮多糖、人参多糖、黄芪多糖、山药多糖、枸杞多糖、冬虫夏草多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、海带多糖、魔芋多糖、螺旋多糖、桑叶多糖等[11]。 30016
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多糖因其组成、结构及分子量的不同而具有不同的生物功能；它与大分子，如蛋白质相似，具有一、二、三、四级结构。详细的讲[12]，一级结构是指组成多糖的单糖的组成、排列顺序、连接方式及有无支链和支链的连接位置等，二级结构说的是多糖的主链间是以氢键作为主要的次级键而形成有规则的构象，三级和四级结构指的是单糖分子与分子之间的非共价相互作用而产生的有规则空间构象。王文平，李琳[13]等人阐述了生物活性多糖的结构，并对其具有的生物活性与结构的相关性做了论述。随着人们对“绿色、环保”理念的深入认识，生物活性多糖将成为各个研究领域的热点。糖类广泛存在于自然界，作为生物高分子材料，它是生物体不可缺少的重要物质，是动植物最重要的能量物质和信息传递因子。目前已发现多糖具有多种多样的生物活性功能，如：降血压、抗肿瘤、抗氧化、促进代谢等，在医药、食品和日化保健等方面正发挥着越来越重要的作用。论文网
2 多糖的提取方法
（1） 溶剂提取
以前传统的多糖提取工艺是依据溶液的相似相容原理采用合适的溶剂从原料中萃取出来，根据溶剂性质可分为水浸提法、醇提取法、酸碱提取法等。多糖是极性大分子化合物，不溶于有机溶剂，一般植物多糖多使用水提醇沉[14]。李志洲[15]等采用热水法提取大枣多糖，该法具有设备简单、操作方便、适用面广等优点，但是这种方法也存在操作时间长，收率低，并需多次反复操作，能耗较高等缺点。
（2） 酶解提取
酶技术是生物技术近年来已广泛使用的活性成分的提取处理。在相对温和的环境条件下，选择合适的酶可以降解植物组织，从而加速活性成分的释放。另外，酶的使用可以对提取中含有的淀粉、果胶、蛋白质等非目的产物分解除去。使用此方法可以简化提取工艺，提高了多糖含量和纯度，但其对提取条件要求高，生产成本增加。
（3） 超声波提取
超声法是利用超声波将细胞组织进行破坏来提高多糖浸出率的，具有操作简单、效率高、安全可靠、成本低、多糖提取率高，而且多糖成分不受破坏等优点，但对提取设备要求严格。李夏兰[16]等采用超声法提取芥菜多糖。研究表明，超声法与传统的热水浸提法相比，多糖提取率高，并有效地缩短了提取周期，提高了产品质量。
（4） 微波提取
微波提取是最新发展起来的一项技术；其原理是在微波场中，依据物质吸收能量的差异，使得萃取体系中一些组分被选择性加热，被提取物从体系中分离，进入到介电常数较小、能量吸收相对较弱的萃取剂中。微波提取法具有以下优点：设备简单、提取效率高、重现性好、节省时间和试剂、污染小等。目前，该方法主要用于环境样品预处理过程和生化、食品、天然物中有效成分的提取等领域。