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3 多糖的作用
（1） 多糖的生物活性
研究表明，在体内功能性碳水化合物不仅提供能量和参与组织结构，而且还具有多种生物学功能。它存在于生物体，可促进和强化身体的健康状况，参与细胞分化，细胞生长的调节控制；它广泛地参与细胞识别、生长、分化、代谢，胚胎发育，细胞癌变，病毒感染，免疫调节等各种生命活动。其它多糖分别或同时具有体外增强细胞免疫功能和诱导细胞因子产生和抗感染，抗肿瘤，抗辐射，抗氧化，抗凝血，降血脂，降血糖以及其他活动和功能，故可以作为食品药品用于临床治疗和护理。
（2） 调节免疫功能
研究表明，多糖能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞等免疫细胞，促进细胞因子生成，对生物体免疫系统的代谢活动具有重要的调节作用。Keiko K[17]等研究表明，海带、灵芝、枸杞、牛膝等多糖能够激活巨噬细胞，增强巨噬细胞的吞噬作用，诱导白细胞介素(IL-1) 和肿瘤坏死因子(TNF-a)等多种细胞因子的产生，对免疫器官具有保护作用。
（3）抗肿瘤及抗病毒
多糖通过活化免疫细胞（巨噬细胞、淋巴细胞），促进细胞因子分泌，活化补体从而提高宿主抗肿瘤免疫功能；多糖通过抗自由基、改变肿瘤细胞膜的生化及超微结构、诱导肿瘤细胞分化与凋亡，发挥直接的抗肿瘤作用。