1。2。2   酶法制备功能性短肽 

蛋白质酶水解法、化学合成法、转基因技术合成法、化学水解法、微生物发酵法 等都是功能性短肽的制备方法。化学合成虽然其可生产具有选定生物活性和固定氨基 酸序列结构的多肽，但成本高，毒性大，在实际的工业生产中很少采用此方法。化学 水解法简单易行，其采用适当的碱、酸等化学试剂作用于蛋白质大分子，使其断裂成 生物活性小分子多肽片段，但其也有很多技术难点限制了此方法的运用，如其生产的 产品水解纯度低，生产成本高而且试剂毒性大，有较多的氨基酸损失，更重要的是产 品质量不统一，差别大。DNA 重组技术合成法也有部分技术问题难以克服，如其易 形成包涵体，出现不恰当的蛋白质四级折叠构型，其合成的大分子蛋白质和多肽是利 用基因工程等分子生物学技术实现的，但常出现翻译后较难修饰问题。目前，微生物 发酵法使用的比较少，主要是由于其发酵进程难以控制，产品经常出现不稳定的现象， 生产的周期较长，而且现今对于微生物代谢途径和发酵机理的研究并不十分清晰。相 比之下，蛋白酶解法没有有毒的有机溶剂和化学物质残留，制备的短肽安全性好，而 且工业化生产过程的水解进程容易控制，生产工艺条件温和，对生产设备要求不高， 产业化的成本较低。选择具体的蛋白酶种类、优化酶解工艺参数以及对酶解产物的进 行生物活性评价是蛋白酶解法制备生物活性肽的 3 个操作要点[7]。

1。3   降血糖肽的研究进展 

1。3。1   植物来源降血糖肽 

1。3。2 动物来源降血糖多肽 

1。3。3   其他降血糖多肽 

1。4   超声波技术及在酶解反应中的应用 

1。4。1   超声技术原理及特点 

超声波是通过媒介对目标物进行作用的，现研究发现，超声波具有空化作用、热 效应和机械作用[23]。

（1）空化作用

媒介(如液体)中往往存在真空或者少量气体，当一定频率的超声波作用于媒介时， 一些尺寸适宜的小气泡与超声波发生共振现象，并在超声波的作用下逐渐变大;接近 共振尺寸时，声波的稀疏阶段可使小泡迅速胀大;在声波的压缩阶段，气泡突然被绝 热压缩，直至湮灭。湮灭过程中，小气泡的内部可以达到几千度的高温和几千个大气 压的高压，这种现象被称为空化现象。超声波的这种空化现象可被用于清洗、雾化及 促进化学反应等方面。

（2）热效应

超声波在媒质中传播，可在一定范围一定程度上提升媒质的温度。这是因为在传 播过程中，超声波的振动能会被媒质吸收，转变为热能，从而使媒质温度升高。这种 能量的转换可以引起媒质中的整体加热、局部加热，并且，产生的热随着超声波的强 度增大而增强。

（3）机械作用

超声波的传播是机械振动能量的传播，可在媒质中形成有效的搅动与流动，产生 机械作用力。这些作用力可破坏介质的结构，粉碎液体中溶解的颗粒，从而达到普通 机械揽动达不到的效果。因此，该作用常用于击碎、切割、凝集等方面。论文网

1。4。2   超声波技术在酶解反应中的应用 

超声波技术在酶解反应中的应用主要集中在三个方面:对蛋白酶活性进行作用、 对反应过程进行作用及对底物的预处理[24]。

（1）超声波对蛋白酶活性的影响 大量的研究表明，超声波处理对酶活性的影响极其复杂。一般来说，短时间、低强度 的超声波可使一些蛋白酶活性提高；而长时间、高强度的超声波却可以使酶失活。超 声波作用对酶活性的影响主要取决于超声频率、超声功率和超声处理时间等参数。王 康[25]研究了超声波处理对胃蛋白酶、胰蛋白酶及过氧化氢酶活性的影响。结果表明，