FTIR 的再造性强，随着变性条件的改变，利用 FTIR 谱可以观测到蛋白质结构中 的微小变化，并可将这些变化归属为其二级结构的改变。FTIR 适合于多种物相的测 定，无论是气体、液体，还是固体，或者薄膜都可以进行测定。FTIR 作为调制光谱， 具有其独特的优越性：较高的分辨率，灵敏度高，高的信噪比，频率精度准确。这些特点使得二阶导数方法，去卷积技术可以应用在 FTIR 上，因而可以把原来酰胺 I 带 中未能分辨的峰范围进一步分解为多个特征子峰，并指出各个子峰的峰位，通过曲线 拟合的方法，能够定量的分析蛋白质中各种二级结构的含量。

1。6   本研究主要内容 来:自[优.尔]论,文-网www.youerw.com +QQ752018766-

糖尿病是一种随着人们生活水平提高、运动量减少而增加的疾病，严重威胁患病 者的身体健康。高血糖是糖尿病的长期主要发病症状之一，而餐后血糖值的控制是患 者高血糖的有效手段。生物活性多肽的因其生物体的高度亲和性，毒副作用低等优点， 是未来药物开发的重点，有研究表明部分蛋白酶解多肽具有抑制 α-葡萄糖苷酶活性， 降低餐后血糖的作用。大豆为我国主要经济作物，在我国广泛种植。大豆的开发利用 已形成一定的体系，其加工的产品用途日趋广泛，主要应用于食品、动物饲料、工业 等方面。这些领域对于大豆的利用都只要体现在初级产品的开发和应用。但大豆营养 价值丰富，含有多种生物活性物质，且大豆蛋白是非常优质的植物蛋白。因此，本文 选取阿斗蛋白为原料，使用蛋白酶对其进行酶解，制备具有降血糖作用的生物活性多 肽，提升大豆蛋白加工利用的深度。

本文的研究方向主要分为以下三点，（1）酶解大豆蛋白制备一种新型的降血糖肽， 通过单因素试验以及响应面设计，对超声预处理及酶解过程进行工艺的优化；（2）使 用光谱学的手段对超声预处理及酶解过程进行监控，主要使用荧光光谱、拉曼光谱、 傅里叶红外变换光谱，对其中蛋白质分子结构变化进行研究，；（3）对酶解产生的大 豆降血糖肽进行分离纯化与结构表征，分离纯化使用超滤、离子交换层析、凝胶层析 等方法，结构表征使用液相质谱联用法进行。