摘要研究表明蛋白酶解制备的多肽具有抑制 α-葡萄糖苷酶活性的作用,以减慢其分解 葡萄糖的速率,从而达到降血糖的作用。通过筛选出制备小麦胚芽降血糖肽工艺的最 优条件,为制备出符合大众的经济、高效的降血糖肽的降血糖产品,也对小麦胚芽降 血糖肽的研究提供一定的理论参考价值。80978

为研究小麦胚芽蛋白的降血糖作用,采用超声预处理蛋白与酶解相结合的方法制 备小麦胚芽降血糖肽。通过单因素筛选以及响应面的优化得到适宜超声波预处理的条 件:超声功率为 72。03 W/L、超声频率为 65 kHz、超声时间为 27。08 min、超声温度为 48。05℃,在此条件下也单因素筛选以及响应面的优化得到适宜的酶解条件为:加酶 量 22741。84 U/g、酶解时间为 16。98 min、蛋白质浓度 0。72%,此时 α-葡萄糖苷酶抑制 率为 31。39%,经过验证试验抑制率为 31。5181%,从得出的结果看出该模型比较可靠, 回归性显著,具有非常高的应用价值。

毕业论文关键词:小麦胚芽蛋白;超声预处理;酶解;α-葡萄糖苷酶抑制率;响应面法;。

Abstract In order to investigate the value of hypoglycemic polypeptide, wheat germ protein was prepared by ultrasonic pretreatment and combination with enzyme。 On the basis of the single factor experiment, response surface methodology was used to optimize the technical parameters,  and  the  optimal  parameters  are  as  follows:ultrasonic  power  is  72。03   W,

ultrasonic  time  is  27。08  min,  ultrasonic  temperature  is  48。05 ℃ 。Under  the    optimal

condition, the optimal parameters of enzyme are as follows: volume of enzyme is 22741。84 U/g,  enzymolysis  time  is  16。98  min,  protein  concentration  is  0。72%,the    estimated

inhibition rate of α-glucosidase , which is 31。39%, agrees well with the actual data which is 31。5181% , therefore the model is considered to be reliable and valuable。

Key words:Wheat germ protein; α-glycosidase inhibition rate; Enzymatic hydrolysis; Response surface method; Ultrasonic pretreatment

目录

第一章 绪论 1

1。1 研究背景及意义  1

1。1。1 糖尿病  1

1。1。2 小麦  4

1。1。3 超声波  4

1。2 国内外研究及存在的不足  5

1。3 本文的主要内容  5

第二章 材料与方法 6

2。1 试验材料与仪器  6

2。2 试剂的配置  6

2。3 检测方法  9

2。3。1 福林法  9

2。3。2α-葡萄糖苷酶抑制率测定  10

2。3。3α-淀粉酶活力测定  11

2。4 单因素试验与响应面试验设计 。 11

2。4。1 超声波预处理 。 11

2。4。2 超声后酶解设计 。 12

2。5 光谱分析超声波结合酶解过程中蛋白质的结构变化 。 13

2。5。1 超声波结合酶解方法 。 13

2。5。2 荧光光谱检测蛋白质二级结构的变化 。 13

2。5。3 近红外拉曼光谱检测蛋白质二级结构的变化 。 13

第三章 结果与分析 14

3。1 超声预处理单因素试验结果 。 14

3。1。1 超声时间 。 14

3。1。2 超声温度 。 14

3。1。3 蛋白浓度 。 15

3。1。4 超声功率 。 16

3。1。5 超声频率 。 16

3。2 超声预处理响应面优化试验 。 17

3。2。1 超响应面试验设计 。 17

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