1。1。2 小麦

小麦(Triticum aestivum L)是人类历史最早种植的谷物之一[10]，西亚的新月沃 地是小麦的原产地，而在河姆渡流域附近是中国最早发现小麦遗址，楼兰也就是 现在的新疆的孔雀河流域，发现了古代炭化的小麦。小麦作为全世界大约有三分 之一的人口的主要粮食作物，是世界上的重要粮食作物之一，[11]。据 FAO 用 HO 数据库统计显示，1996—2005 年年均小麦种植面积为 21700 亿 m2，占谷物种植 总面积的 31。90％，小麦总产量为 5。95 亿 t，占谷物总产量的 28。16％，是仅次于 水稻的第二位重要粮食作物，我国小麦种植面积、总产量和消费量位居世界首位

[12]。

小麦胚芽作为重要的蛋白来源其外表金黄色颗粒状常常被称为麦芽粉、胚芽。 麦芽约占整个麦粒的 2。5%，但含有非常丰富且优质的蛋白，是小麦中蛋白含量 最高的地方。小麦胚芽是小麦加工的副产品，小麦胚芽含蛋白质 27。0％一 30。5％， 其中麦谷蛋白 0。30％一 0。37％、麦球蛋白 18．9％、麦醇蛋白 14。0％，其蛋白质 含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的 1。5 倍、1。8 倍和 2。1 倍，且含有人体必需的

8 种氨基酸占总氨基酸的 34。7％，其中组氨酸占 2。5％，蛋氨酸占 2。0％[13]，小麦 胚芽蛋白中含有的赖氨酸远远高出大米和面粉营养价值。小麦胚芽被誉为“人类 天然的营养宝库”[14~15]。小麦胚芽是一种高蛋白、高维生素 E、低热、低脂、低 胆固醇的营养品，受到很多人的喜爱，虽然小麦胚芽资源十分丰富，但由于各种 各样的因素限制，我国对小麦胚芽的利用并没有得到很好的利用，基本上都是被 当作麸皮处理。因此，为了加快小麦胚芽这一资源的研究开发利用，提高小麦胚 芽蛋白的利用率，加快对小麦胚芽蛋白多方向开发的研究，提高我国膳食结构和 健康水平以及提高企业的经济效益有着重要的意义。

1。1。3 超声波

超声波是指大于 20 kHz 的声波，它属于机械波类，它具有波动与能量的属 性被广泛应用于各个领域。对超声学的研究至今已超过一百年的历史，数十年以 来超声波相关领域的研究得到快速发展，超声波辅助的应用研究越来越受到关注。 目前，超声波技术已经广泛应用于食品加工、化工、医 疗、生物工程等领域[16~18]。 小麦胚芽蛋白降血糖多肽的制备中的应用超声波技术来改变反应体系中各个组 分的结构状况，本文借助超声波辅助小麦胚芽蛋白制备降血糖肽，通过改变小麦胚芽蛋白的分子结构找到最合适的酶解工艺，提高制备的降血糖肽在降血糖方面 的作用，对超声波辅助技术也提供一定的参考研究。

1。2 国内外研究现状及存在的不足

1。3 本文的主要内容

为了研究小麦胚芽蛋白的降血糖价值，本文以小麦胚芽蛋白的原料探索小麦 胚芽蛋白制备的多肽对糖尿病的作用最佳效果工艺，以 α-葡萄糖苷酶活性抑制率 为评价指标，采用超声预处理蛋白与酶解相结合的方法制备小麦胚芽降血糖肽， 以单因素的筛选及对筛选的结果进行响应面设计确定出制备小麦胚芽降血糖肽 工艺的最优条件，为制备出符合大众的经济、高效的降血糖肽的降血糖产品，也 对小麦胚芽降血糖肽的研究提供一定的理论参考价值。论文网

第二章 材料与方法

2。1 试验材料与仪器

试验材料与药品： 小麦胚芽脱脂粉:河南省鲲华生物科技有限公司；

α-淀粉酶、对硝基苯酚-α-吡喃葡萄糖苷（pNPG）:阿拉丁试剂（上海）有 限公司；

胰蛋白酶（1：250）:国药集团化学试剂有限公司； 碳酸氢、钠磷酸氢二钠、磷酸二氢钠:国药集团化学试剂有限公司； 氢氧化钠:上海中试化工总公司