0.1% 分为脂溶性与水溶性分别存在于脂质与水中

小于1nm

散射程度忽略

牛奶中含有多种成分,且通常是稳定的,所以牛奶的溶液属于混合体系,其中含有7/8的水和1/8的干物质。牛奶中的各种物质相互组成一种具有胶体特性的多分散体系,其中分散剂是水,分散物质有脂肪、蛋白质、乳糖和盐类等。由于分散质种类繁多,分散度差异很大,所以牛乳并不是简单的分散体系,而是包含着真溶液、胶体悬浮液、乳浊液及其过渡状态的复杂分散体系。其中真溶液是乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中,其微粒直径小于或接近1nm,胶状悬浮液是蛋白质在乳中形成钙的复合体胶粒,胶粒直径约为30-800nm,平均为120nm,乳浊液是乳脂肪不溶于水,而是以脂肪球的状态分散悬浮于乳浆中,形成乳浊液。脂肪球直径约为0.1-10um。

牛奶中脂肪的平均直径约为3um,蛋白质平均粒径约为0.12um,其它分子则小得多,因此脂肪和蛋白质能发生明显的光散射,而其它粒子(无机盐等小分子)的散射相对于脂肪和蛋白质来说可以忽略。由此可知,用散射测量牛奶中主要成分这种方法是可行的。来~自^优尔论+文.网www.youerw.com/

2.2 牛乳成分参数检测方式

传统的牛乳成分检测方法采用的都是验证性的检测,这种检测方法具有滞后性,不能及时反馈生产过程中的误差,所以本文运用在线检测方式。

2.3 牛乳成分参数检测与食品安全

牛乳从牧场或奶站的原奶到生产加工成成品奶的过程中,需要经过过滤、预热、均质、超高温灭菌、冷却、运输、灌装、包装等诸多工序,为了保证牛乳食品安全,需在各生产操作环节进行节点检测,使安全问题能得到准确、及时的反馈。

3 牛乳成分检测参数检测装置设计

本章在确定牛乳成分检测方法、方式的基础上,设计合适的牛乳成分检测装置,包含光电检测单元、前置放大电路、模数转换电路、系统控制模块、LCD显示装置及系统电源的设计。

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