运用溶剂法提取辣椒中的红色素，首先，李颖等[5]采用索氏提取法，使用乙醇，乙醚，乙酸乙酯，丙酮，石油醚这五种溶剂，通过利用这些不同的溶剂，比较不同溶剂的选择对辣椒红色素的提取的影响，最终选择出以乙酸乙酯作为最优的提取溶剂，用以10%的氢氧化钠溶液为除辣剂，静置分层后，排出水相，有机层用乙酸乙酯-石油醚作为萃取洗涤剂进行精制，再排出混合层，所得到精制红色素产率为3。95%。72621

    张宗恩等[6]通过使用分别添加乙醇，丙酮，石油醚三种不同的溶剂，来对辣椒粉末进行搅拌回流，使用这种方法来确定不同溶剂对辣椒油树脂得率的影响，最后得出乙醇提取所得到的辣椒油树脂的得率是最高的，丙酮稍次之，石油醚最低，主要的原因是因为乙醇的极性比其他的两者较大，它不仅能够提取出色素，也更加能够把辣椒中极性较大的成份也给提取出来，但是这样也会导致所得到的油树脂中辣椒类的物质含量变多，给后面的脱辣操作造成困扰，所以采用丙酮提取的话，可以获得较高的产得率，而所得到树油脂中辣椒素的含量是最低的。

他们都是通过所选用不同的溶剂，把辣椒提取物放入其中，得到最精准最快的方式来得到红色素产率，但是此方法却很容易有异味和溶剂的残留，且得到的辣椒红色素质量较差。

然后进行辣味的去除操作，辣味的去除的操作一般是通过对干辣椒粉末的提取操作，提取出来的辣椒红色素浓缩液的溶解定容，添加溶剂来对辣椒红色素浓缩液中的辣素进行脱离的过程。

张艳等使用索氏提取器，运用旋转蒸发法对4种辣椒进行辣椒红色素和辣椒色素进行分离提纯并进行不同弱碱性金属氧化物混合物添加量对除辣效果的影响，试验中采用了树脂法[7]和溶剂萃取法[8]分离提纯色素，最后实验表明，得出在四种辣椒当中发现小米椒的辣椒红色素含量相对的较高，较佳的提取时间为50min，且氯仿的洗脱效果较好，主要的原理初步的判断是因为固体本身具有良好的吸附辣椒中辣素的作用，得到弱碱性金属氧化物具有的除辣效果很好的结论[9]。

袁庆云等[10]使用经过酶处理之后的成熟的红干辣椒，利用乙醇-石油醚组成的混合溶剂来进行辣椒红色素的提取，待提取出来之后，将提取出来的的提取物来通过硅胶柱层进行分离处理，排除掉水相之后，提取的辣椒的红色素，能够有效的去除辣味成分。

薄板层析法的一般操作为利用硅胶GF254制板之后，自然晾干，在110℃的温度下活化半小时，用铅笔在离薄板边缘1cm左右处划一条线，把提取好的辣椒红色素浓缩液加入少量溶解液定容，再用点样管点样在薄板上，准备一个密封的层析缸，把展开剂放入层析缸中，待层析缸内充满了展开剂的蒸汽，再把薄板放入密封的层析缸中进行展开，待展开剂前沿在薄板上展开到离薄板顶端0。5~1cm处时，打开层析缸，取出薄板，在薄板上的展开剂前沿再画一条线，在紫外灯下，检测所有的斑点数，记录各个斑点的距离，计算Rf值。

丁来欣等[11]采用的薄层分析法的技术用来分离辣椒的色素，他们利用硅胶GF254作为固定相，使用苯和石油醚作为辣椒红色素的第一次展开；以正已烷，异丙醇，苯，乙酸乙酯，水相互之间不同的组成和比例配成不同展开剂，作为辣椒红色素的第二次展开，可以将辣椒的红色素分离出16~18个斑点，均为有色的斑点。斑点是圆而清晰的，重复性很好，并且有不同的展开剂进行展开的时候，各个斑点的Rf值的顺序和颜色都是有着对应一致的。论文网

柱层析法的一般做法是，先选择合适的层析柱，再进行装柱的操作，在层析柱中，加入适量洗脱剂，在烧杯中加适量的硅胶和适量的洗脱剂，当搅拌调匀后，把此搅拌均匀的混合物从层析柱的顶端缓缓地加入，当硅胶的表面的溶剂还剩下1~2cm高时，然后关上柱层析下端的活塞，再平均的倒入石英砂，铺成均匀的一层之后，打开其的下端的活塞，用来放出洗脱剂，直到洗脱剂的高度在高出石英砂的表面1~2mm的时候,关上层析柱的下端活塞。用滴管吸取少量混合色素的干红辣椒浓缩液沿壁加入柱中，打开下端活塞，用洗脱剂小心的淋洗柱内壁的色素，待色素全部进柱体后，加入洗脱剂来进行柱层析的洗脱操作，用感官来观察和测记录柱内色素的分离情况，并准备好用不同的接受瓶分别接受流出柱子的色带，当所有色带都接受完成后停止淋洗。 辣椒中的红色素提取文献综述和参考文献:http://www.youerw.com/wenxian/lunwen_82645.html