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1。2 酵母菌生物特性及应用

1。2。1 酵母菌

产朊假丝酵母（Candida utilis）是一种具有简单形态，主要以芽殖为繁殖方式的真菌，具有较大细胞、代谢快、繁殖快，一般是絮状物，适用于各种生物反应器，不易受到环境干扰等特点。一般只需要尿素等相关氮源物质即可进行生命活动。目前人类在各个行业对产朊假丝酵母的需求量是最大的。产朊假丝酵母属于化能异养型,可发酵葡萄糖、同化铵盐，但不能分解蛋白质。产朊假丝酵母为兼性厌氧菌,在有氧条件下,进行有氧呼吸;无氧条件下,进行酒精发酵。

酵母菌是单细胞真菌，包括担子菌、子囊菌[13]等，一般是指能发酵糖类的单细胞真菌，能利用其发酵，一般作为对细胞周期和遗传工程进行研究的生物[14]。酵母菌是被最早应用的一种微生物，缺氧条件下也可以正常生存。到现在为止，已经发现了一千多种酵母菌[16]，根据酵母菌产孢子的能力，因此生物学家将酵母分成：能形成孢子的株系；不能形成孢子；以出芽生殖为主要繁殖方式的酵母[15]。酵母菌适合生长的环境：潮湿；含糖；偏酸性。而且在酿酒中，酵母菌也十分重要[16]。文献综述

酵母菌在发酵过程中，不仅保留了食材中本身存在的如生物类黄酮、多糖、膳食纤维等的一些重要成分，而且还能够分解某些有害物质，如胀气因子和低聚糖等。酵素包含多种生物酶,能够很快被人体吸收，并能够快速作用在人体内提早老化和菌群失调的地方，激活、再生细胞，平衡肠道菌群，维持粘膜的免疫屏障，抑制各种有害细菌的生产和繁殖，促进身体长期保持健康状态。

1。2。2产朊假丝酵母的培养

将产朊假丝酵母接种在YPD培养基是进行培养，根据生物量来进行产朊假丝酵母生长曲线的绘制,确定出何时是此种酵母菌的生长最合适的时间[17]。之后进行单因素实验,包括摇床转速、培养温度、碳氮比,。最后进行正交试验设计来最终确定各因素对β-葡聚糖产量的影响程度[18]。

(1)营养

任何生物的为保存正常生长，都从外界摄取大量的不同物质，以补充所需要的营养，所以我们在菌落的培养过程中需要选择合适的培养基以保证营养适当。过少，会影响菌的生长，甚至停滞，那么我们获得的菌量就会非常少。但是，过多的时候会使菌落生长环境中的渗透压升高，很可能会导致细胞脱水死亡，同样影响培养。另外，碳源过高会是菌种生长速率急剧加快，造成溶液中的氧气不足，这时会使酵母的糖代谢发生改变,而产生次生代谢产物，影响细胞密度[19]。

(2)水分

生命活动离不开水，但与细菌相比酵母菌对水的要求条件并不是那么苛刻，即使外界干旱，部分酵母菌也能够存活，这说明酵母菌耐干旱能力很强。

(3)酸度

菌落培养所要求的pH条件一般是中性，但是也有一些特殊的能够在酸性或碱性条件下存活的菌落[20]。一般情况下，pH较高时能过使菌种的次生代谢产物增加。有实验证实，产朊假丝酵母的生长明显受pH 和培养基内的氧浓度的控制。通常调节pH所普遍使用的试剂为HCl，NaOH等等。来*自~优|尔^论:文+网www.youerw.com +QQ752018766*

(4)温度

过高或者过低的温度都不能使酵母细胞生存,其最适生长温度一般在20℃～30℃[21]。因此在发酵过程中，我们需要对发酵温度进行调控。首先我们应该了解生产所用最适合菌株生长的温度范围，低于最适温度时，会出现生长迟缓，严重时会出现停止生长的情况，这时就会进入菌株生长休眠期，这时会使实验结果出现很大偏差，工业生产中成本也会相应提高。高于最适温度时会杀死菌落，使发酵菌量减少而达不到发酵的最终效果。所以最适温度的选择对于发酵来说显得尤为重要，在最适温度下，菌落生长繁殖效果好，使得分解底物能力增强，产生各种对人类健康有益的物质。在工业化生产中能够大大的降低生产所需的成本。 (责任编辑：qin)