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(5)氧气

由于乳酸菌是兼性厌氧菌，所以有氧或者无氧是都能过进行代谢。有氧条件下：进行糖类代谢时产生最终产物二氧化碳和水。无氧条件下：代谢的产物为酒精和二氧化碳。二者条件下相比，酵母菌在有氧条件下繁殖速率更快。