1。1。5。3 环状糊精在食品级微胶囊制备中的应用文献综述

环状糊精为环状结构，具有空腔，可包埋植物精油，茶汤中的芳香物质及茶多酚等物质，但对其包埋物质的风味，色泽等并无影响，显示出较大的优越性。

环状糊精可包埋各种香料，减少香料在储藏期间的挥发，增强香料对环境的耐受性。在水果包藏中如将香料直接加入，则香料很容易挥发损失，如将香料用环状糊精包埋处理后再加入至水果中，则能显著提高香料的稳定性。香料可在水果保藏过程中缓慢释放出来。同时在其他的生产中环状糊精也具有其非常大用途，例如在荠菜泥的生产中，将5%的荠菜油、35%的环状糊精、60%的水充分混合，在6000r/min下均质20min，喷雾干燥，得荠菜油与环状糊精包合物，该包合物与0℃下破碎的荠菜搅拌混合后充填，制成荠菜泥，其含有的辣味成分异硫氰酸丙烯酯十分稳定。其余产品如大蒜，姜等泥制品也可使用环状糊精进行包埋。[45]

1。1。6肉桂精油微胶囊具有显著的抑菌作用

张文平[46]等利用同位素前体掺入试验进行研究，研究表明，肉桂醛能够显著地抑制同位素前体的掺入，这可能是因为肉桂醛能够影响真菌DNA、RNA 以及蛋白质的合成从而表现出的杀菌效应。另外，Combrinck[47]等人研究了18种精油对于五种病原菌的抑菌作用，并定量定性地确定了精油中具有抑菌性的主要成分。其中结果显示肉桂精油富含丁香酚(81。2%)，具有良好的成为杀菌剂的潜力。

1。2 本课题研究现状

1。3 本课题的研究的目的和意义

1。3。1 研究目的来-自~优+尔=论.文,网www.youerw.com +QQ752018766-

意大利青霉（P。italicum）是导致橙子采后病害的主要因素，也是橙子蒙受巨大经济损失的主要原因，利用植物精油微胶囊来抑制意大利青霉引起的青霉病，且微胶囊具有缓释作用，可以有效解决精油易挥发，气味重的问题，并降低精油成本，打破植物精油商业化瓶颈。本课题拟研究精油微胶囊对橙子采后意大利青霉引起病害的抑制效果，从生理生化水平分析其对橙子诱导抗病性的情况。从而丰富植物精油控制柑橘类水果病害的方法和机理。具体研究内容如下：

（1）研究不同浓度肉桂精油微胶囊和空心微胶囊通过直接接触对橙子中意大利青霉的抑菌效果；

（2）研究不同诱导时间下肉桂精油微胶囊通过直接接触对橙子中意大利青霉的抑菌效果；

（3）研究不同接菌顺序下肉桂精油微胶囊通过直接接触对橙子中意大利青霉的抑菌效果；

（4）研究只接菌，只注入肉桂精油微胶囊和空心微胶囊处理下对橙子的超氧物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性

（5）研究不同接菌顺序处理对橙子的超氧物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性