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1.1 马斯洛需求层次理论
2. 绿色食品的研究意义
胡锦涛总曾在中央人口资源环境工作座谈会中提出“环境保护工作，要着眼于人民喝上干净的水、呼吸新鲜的空气、吃上放心的食物”。而早在2002年中央一号文件就已经明确提出“大力发展无公害农产品、绿色食品和有机食品生产，建立健全认证、标识和公示制度，尽快使幼稚、安全的农产品形成品牌。”这表明和政府十分重视绿色产业的发展。
而且发展绿色食品，不仅仅有利于保护环境、获得放心的水和食品，还能促进农业的可持续发展，并且还有利于增加农民的收入，提高企业的经济效益，扩大农产品的国内外市场。这是一项利国利民的工作。虽然说绿色食品在整个农产品和食品的总量来说只是很小的一部分，绿色食品的开发也还不够规模。但是，不得不说现在绿色食品的重要意义和广阔的前景已经展示了出来。
（1）绿色食品蕴含着巨大的商机和市场
由于绿色食品的安全感和人们对它的信任感，因此深受消费者的欢迎。以发达国家为例，与绿色食品类似的有机食品虽然比普通食品价格高20%以上但依旧销售旺盛，供不应求。以荷兰为例，2012年上半年荷兰有机食品的销售额达4.45亿欧元，同比增长了11.8%。而英国早在1946年起就已经实施有机认证，查理王子发起的有机品牌Duchy Originals便是其中的代表。在2005年，英国的有机食品销售额达16亿英镑，而在十年前，这个数字仅仅是05年的1/16。在德国这势头更不可小觑，2007年德国有机食品市场上半年的销售额居然相比去年增长了41%！据调查显示，78%的德国人愿意支付较高的价格购买有机食品，41%的德国人表示现在经常购买价格较高的有机食品，这主要包括了蔬菜、水果和肉类。美国的有机食品生产自上世纪90年代初就一直以年均20%的速度增长，大约有1/4的美国消费者每周会购买一次有机食品；有机农产品市场成为美国发展最快的市场之一，其贸易额占全球有机食品贸易总额将近45%。在欧共体各国,各类绿色食品消费量目前约占世界的 3/4, 不少国家对绿色食品的需求已大大超过本国的生产能力,需要大量进口。例如英国目前绿色食品的进口量占国内总消费量的80% ,而德国高达98%。在我国的北京、上海、深圳、香港等各大城市, 人们对洁净、清新的绿色食品的消费已成为一种时尚,各类绿色食品虽然其价格高出普通食品几成甚至一倍以上,但消费者们仍然争相购买,市场普遍呈现出供不应求的局面。如图1.2，绿色食品在中国的销售额已经突破了3500亿/年，整体趋势增长迅猛，绿色食品的市场可谓相当广阔。