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（一）样本描述性统计分析 11
（二）大学生线上订餐行为与偏好分析 12
（三）大学生线上订餐满意度分析 25
（四）研究结论 32
五、餐饮外卖O2O高校市场发展的对策建议 33
（一）针对餐饮外卖O2O平台的建议 33
（二）针对平台入驻餐饮商家的建议 36
（三）餐饮外卖O2O市场的政府管控建议 37
优尔、结束语 38
参考文献 40
致谢 43
附录 44
一、绪论
（一）研究背景
随着经济的快速发展，中国餐饮市场的总体规模不断壮大，2014年国家统计局经济数据显示，我国餐饮行业的收入额达到27860亿元，同比增长9.7%。如果根据国外餐饮外卖占餐饮收入30%的比重计算，我国餐饮外卖市场收入未来将超过万亿规模[1]。早期，我国的餐饮外卖主要以传统的电话订餐方式为主，给消费者和外卖商家带来诸多不便。随着互联网的广泛普及，现在的外卖模式逐渐发展成为基于互联网的餐饮外卖O2O模式[2]。尤其是在移动互联网快速发展的推动下,餐饮外卖O2O的方式深受大众欢迎[3]。这不仅提升了消费者的在线订餐体验，为消费者带来便利，也方便了餐饮商家接单、送餐，为餐饮商家赢得更多顾客和利润。
实际上，早在2003年我国就有企业在做餐饮O2O，但一直处于不温不火的状态，其真正火爆起来的时间是2014年。根据2015年4月26日易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》显示，2014年中国互联网餐饮外卖市场交易规模不断扩大，现已超过150亿元，订单数量累计达到3.7亿单[1]。餐饮外卖业务量在我国餐饮行业的迅速增长，为我国的餐饮企业带来无限商机，预示着其广阔的发展前景。目前，腾讯、百度等互联网巨头企业也纷纷抢摊餐饮外卖市场，或开创自己的餐饮外卖O2O平台，或为餐饮外卖O2O平台投资，加剧了餐饮外卖平台的激烈竞争[4-5]。
根据易观智库的外卖市场数据显示（如图1-1和图1-2所示），2014年餐饮外卖O2O市场上占据整个市场份额近80%的四家平台分别是饿了么（30.58%）、美团外卖（27.61%）、淘点点（11.20%）、百度外卖（8.55%）； 此外，在餐饮外卖O2O三大细分市场即高校、白领、家庭市场中，饿了么分别以35.60%、28.80%、18.50%的细分市场份额均居行业第一，其次是美团外卖，其市场份额分别为31.70%、26.90%、16.20%，然后是百度外卖和淘点点[33]。
1-1 2014年中国互联网餐饮外卖市场订单份额
来源：易观智库《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》
1-2 2014年中国互联网餐饮外卖细分市场订单份额
来源：易观智库《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》
餐饮外卖O2O模式越来越受人们欢迎，然而其快速发展过程中也出现很多问题[6]。其中，最主要问题是餐饮外卖的卫生安全问题。比如，在2014年，不少电视台陆续曝光了餐饮外卖O2O平台的违规操作行为，而且有很多入驻餐饮外卖O2O平台的餐饮商家证照不全、甚至是无营业资格的黑作坊；商家的餐厅卫生环境非常恶劣，到处都是垃圾、污水，有的餐厅盒饭上的苍蝇到处飞，地沟油使用更尤为频繁，这样的餐饮商家提供的食品其安全着实令人担忧[32]。特别地，随着各大餐饮外卖O2O平台在各大高校设点运营，校园市场规模也在不断扩大，各大高校大学生经常通过“美团外卖”、“饿了么”等餐饮外卖O2O平台进行网上订餐[7]。但是，很多大学生对餐饮外卖平台的服务并不是很满意。比如，经常遇到送餐速度非常慢，餐饮商家偷工减料、送错单、漏单，送餐人员素质低下、态度恶劣，食品卫生安全等诸多问题[29-30]。这些问题的存在必然会制约餐饮外卖O2O市场的可持续发展。