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5 结论.. 22
5.1 研究的主要工作. 22
5.2 展望 23
1 绪论1.1 选题背景及意义随着我国社会经济的发展和人民生活水平的改善，餐饮业保持高速增长。据统计，全国餐饮行业营业额在 1994 年突破了 1000 亿，而 2002 年则突破了 1500 亿元的大关。如表 1.1所示，2009 年更是达到了 2686.4亿元，2013 年营业额已达到 4533.3 亿元[1]。由此可见，餐饮业在我国已占有举足轻重的地位，为国民经济的发展做出了积极贡献。而随着科技进步和全球经济一体化的发展，世界范围内的商业竞争日趋激烈，餐饮企业连锁经营规模和范围不断扩大，国内外各种经营模式、经营结构的餐饮业不断增多，形成了跨越全国的分布式企业经营环境。另外，由于社会生活水平的提高、食客的需求也不断增高，东西方饮食文化相互渗透，使餐饮行业不断更新。因此，餐饮企业需要采用各种方法，不断地创新或改革，以适应社会的发展，增强核心竞争力。近些年来，国际上的餐饮企业在不断完善企业生产管理的同时，也更注重全面的经营管理，从供应商的物资供应、产品加工、销售这一整个“供应链”出发，进行全面的优化，得到了良好的效果。供应链管理思想已经为餐饮连锁企业改善经营状况、参与激烈的市场竞争以及重现经济活力起到了重要作用。供应链管理模式有助于原料供应商、餐饮连锁企业的良好运行，以及解放顾客思想、更新观念，培育新型合作关系和利益关系。目前，不少餐饮业对供应链环境下的质量管理研究没有正确的认识，特别是中小型的餐饮业，他们在经营管理以及服务方面往往存在着各种各样的不足，但是这些餐饮业的管理者也没有意识到需要对管理方法或模式进行一定的改善，不能想办法降低成本，增加了浪费，降低了餐饮业的核心竞争力。因此，现代餐饮业不但要研究供应商和市场环境对餐饮业的影响，还要将重点放在供应链质量管理的研究。