（三）外部营销竞争压力大 7

（四）目标市场选择偏离 7

五、海底捞服务营销策略建议 7

（一）产品策略 7

（二）价格策略 7

（三）促销策略 7

（四）渠道策略 7

（五）人员策略 8

（六）过程策略 8

六、结论 9

参考文献 10 

连锁餐饮业企业营销策略研究——以海底捞为例

一、绪论

（一） 研究背景

随着近几年服务业的蓬勃发展，餐饮业也得到了快速扩张。我国经济发展迅速，人民生活质量不断提高，越来越多的人选择外出吃饭，同时我国是一个餐饮大国，具有悠久的餐饮文化，人们通过聚餐的方式进行沟通交流，获得情感需求。因此我国餐饮市场具有广阔的市场需求。近几年连锁餐饮企业快速发展，主要取决于他们良好的品牌形象、广为接受的大众口、优质的的服务以及适中的价格。然而，由于餐饮业利润空间较大，而且主要分布比较集中，面临较大的竞争压力。因此，采用何种营销策略能够快速开阔市场，是连锁餐饮业企业急需解决的关键问题。

（二） 研究意义

    通过对连锁餐饮企业营销现状，并且结合海底捞的具体案例进行研究分析，了解我国连锁餐饮业在营销中存在的问题，并加以分析、解决，制定合理的营销策略和参与竞争的对策。海底捞作为连锁企业的代表，以此为研究对象，可以充分挖掘我国连锁餐饮行业的营销中的通病，然后对症下药，在激烈的餐饮竞争树立良好的品牌形象。

（三） 研究方法

    以连锁餐饮企业为研究对象，具体以海底捞为例，利用PEST分析连锁餐饮所面临的市场环境，利用思维模型分析消费者行为，利用五力模型分析竞争者，利用SWOT分析海底捞。然后，按照市场细分——市场选择——市场定位的逻辑分析海底捞的定位。根据以上分析发现海底捞的营销问题，最后针对性地提出海底捞的营销策略。

二、营销现状

（一）宏观环境分析

1、 政府加强监管力度来提高食品安全

    近些年，政府和消费者越来越重视食品安全，2016年我国颁布了新的《食品安全法》，餐饮业面临较严峻的挑战。为了保证食品安全，国家完善了餐饮服务企业许可准入制度，同时对于违法行为实行最严厉的处罚。另外，随着网络平台发展，提供网络送餐服务的商家需要获得经营许可，同时需要实名登记。针对食品安全问题，食品提供者要负主体责任，网络交易平台承担连带责任。在政府强有力的监管下，食品安全问题得到了高度的重视，顾客对于食品安全的满意度业不断提升。文献综述

2、餐饮市场持续高速发展

    民以食为天，随着社会经济快速发展，人民消费水平不断提高，在外就餐的人数不断攀升，同时也是人们社交重要手段。《2015年中国餐饮年度报告》显示餐饮市场的消费发展迅速，尤其火锅、西餐等细分行业增长势头迅猛。就2015年而言，我国餐饮收入实现27860亿元，较2014年增长9.7%，其中大众餐饮收入所占比重最大，达到80%。这些充分说明了，在社会、经济、科技高速发展的今天，人们对于的基本生理需求没有变。另外，报告指出，人民的消费需求多种多样，主题餐厅、休闲饮食、社区餐饮、外卖订购、O2O等餐饮新形态层出不穷，说明人们在满足基本生理需求的同时，增加了情感需求。[1]所以人们不仅要吃饱，还要吃得有道，吃得有情调。鉴于这种情况，餐饮业应该更加重视经营环境，比如精致装修，提高食品质量，提供个性化的服务，创新营销模式。