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3.2复合精油纳米胶囊的性能研究 29
3.2.1红外光谱表征 29
3.2.2热重分析 33
4. 结论 34
致 谢 35
参考文献 36
肉桂-百里香-生姜精油胶囊的制备及性能研究
1 绪论
1.1 研究背景
食品在保存过程中容易受到自身氧化和微生物的分解而腐败变质。因此食品保鲜则成为人们关注的焦点,目前，用于食品保鲜的添加剂大致可分为化学合成保鲜剂和天然植物提取物。然而由于食品安全问题，化学合成抗氧化剂逐渐被天然食品保鲜剂取代。精油是一种天然植物提取物，具有安全、无毒以及良好的抗氧化和抑菌能力。单一的精油种类抗氧化性和抑菌性具有差异性，通过将不同种类的精油进行复配，制备出广谱、多重杀菌功效的天然抑菌剂成为近年来食品保鲜剂研究的热点。此外精油是一种小分子的混合物，其有效成分多为不饱和的烃类。在外界环境作用下容易导致精油挥发和有效成分的流失，因此制备出具有缓释功效同时具有保护精油有效成分的纳米精油胶囊显得迫切重要。壳聚糖是一种天然、安全的碱性多糖。其在酸性溶剂中易于溶解，壳聚糖在抑菌性方面的特点，使其在医药、纺织和食品等领域有着广泛的应用。因此，将大分子壳聚糖作为壁材包覆精油，使具有抑菌功效的精油和壳聚糖结合，可以同时发挥壳聚糖和精油二者的功效，壳聚糖包覆复合精油纳米胶囊是一种潜在的天然食品保鲜剂，在食品保鲜方面具有广阔的前景。
1.2 纳米胶囊制备的方法
纳米胶囊是指一种具有聚合物壁壳和微型容器。纳米胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。纳米胶囊可以有效减少复合精油对外界环境因素（如光、氧、水）的反应，掩蔽精油的异。降低挥发性 防止风成分的挥发，减少风损失，控制精油释放和作用的时间和数量 。纳米胶囊的制备方法大致可分为三类，聚合反应法，相分离法和物理及机械法。聚合反应法包括界面聚合法，复凝聚法，原位聚合法和悬浮胶联法，相分离法包括水相相分离法和油相相分离法，物理及机械法包括熔化分散冷凝法，喷雾干燥法，溶质或溶剂萃取法和超声法。
1.2.1 界面聚合法
界面聚合法是将芯材乳化或分散在一个溶有壁材的连续相中，然后在芯材物料的表面上通过单体聚合反应而形成微胶囊。在两种互不相溶，分别溶解有两种单体的溶液的界面上（或界面有机相一侧）进行的缩聚反应叫做界面聚合。界面聚合法有如下优点：反应速度快，反应条件温和，对反应单体纯度要求不高，对两种反应单体的原料配比要求不严，且反应是不可逆的。
1.2.2 超声法
超声提取的主要理论依据是超声的空化效应、热效应和机械作用。当大能量的超声波作用于介质时，介质被撕裂成许多小空穴，这些小空穴瞬时闭合，并产生高达几千个大气压的瞬间压力，即空化现象。超声空化中微小气泡的爆裂会产生极大的压力，使植物细胞壁及整个生物体的破裂在瞬间完成，缩短了破碎时间，同时超声波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解，从而显著提高提取效率。超声法有如下优点：无需特殊装置，操作简单，易于实现，与传统溶剂提取相比，时间上缩短很多。
1.2.3 复凝聚法
复凝聚法是指以两种带相反电荷的壁材物质做包埋物，芯材分散于其中后，通过改变体系的pH值、温度或水溶液浓度，使两壁材相互作用形成一种复合物，导致溶解度下降而凝聚析出形成微胶囊。