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1.2.4 喷雾干燥法
喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。在干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。
1.3 研究目的和意义
（1）香辛料是天然保鲜剂的重要来源之一，从中筛选出高效、安全、经济的保鲜物质作为天然食品防腐剂，具有广阔的应用前景。
（2）精油具有突出的抗氧化和抑菌作用，将精油进行复配，制备得到的复合精油纳米胶囊能够对多种细菌同时具有高效的杀菌能力，并且能发挥协同作用，同时减少精油总体用量。
（3）利用壳聚糖为壁材包覆复合精油，制备得到缓释性的复合精油纳米胶囊，控制精油缓慢释放，有效减少复合精油对外界环境因素（如光、氧、水）的影响，达到抗氧化和抑菌目的，复合精油纳米胶囊是一种潜在的天然高效的食品保鲜剂。
2 实验材料和方法
2.1 实验材料
2.1.1实验材料和试剂
表2.1 实验材料和试剂一览表
原料名称 类别 生产厂家
冰醋酸 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
壳聚糖（CS） 食品级 浙江金壳生物化学有限公司
脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO9） 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
聚乙二醇（PEG400） 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
三聚磷酸钠（TPP） 化学纯 国药集团化学试剂有限公司
失水山梨醇单油酸酯聚氧乙烯醚（tween80） 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
肉桂精油 化学纯 上海应用技术学院提供
去离子水
氢氧化钠 ——
分析纯 上海应用技术学院自制
国药集团化学试剂有限公司
山梨糖醇酐油酸酯（span80） 化学纯 国药集团化学试剂有限公司
百里香精油 化学纯 上海应用技术学院提供
生姜精油 化学纯 上海应用技术学院提供
2.1.2 主要仪器和设备
表2.2 主要仪器和设备一览表
实验仪器 型号 生产公司
超声波细胞粉碎机
热重分析仪 JY92-2D
Q5000 宁波新芝生物股份有限公司
美国TA仪器有限公司
真空干燥器 DZF-6090 上海一恒科技有限公司
电子天平 PL403 梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司
台式pH计 PHS-3E 杭州福立分析仪器有限公司
数显磁力搅拌器 84-1 上海梅颖浦仪器仪表制造有限公司
红外光谱仪 VERTEX70 德国BRUKER公司
2.2 壳聚糖精油胶囊制备工艺的研究
2.2.1 乳化剂种类对纳米精油胶囊粒径及PDI的影响
（1） 壳聚糖溶液的制备
称取一定量的壳聚糖与35 ml的蒸馏水混合，然后将醋酸加入到混合物中，搅拌均匀后将壳聚糖溶液在600 W的功率下超声均质15 min，再用3 mol/L氢氧化钠溶液将壳聚糖溶液的pH调节至5.24-5.25范围静置。