赤藓醇（1,2,3,4-丁糖醇）又名赤藓糖醇，英文名为Erythritol,为四糖多元醇（图1）[2]。源C于H优J尔W论R文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ752-018766

赤藓醇的物理性质稳定，其外观为白色结晶，尝起来有清凉感,味微甜[3]。其熔点为121℃ ,沸点为329～331℃，溶解热为-180 kJ /kg。对酸、碱稳定，易溶于水，溶于吡啶，微溶于醇，基本不溶于醚、苯等有机溶剂[4]。本品的质量标准, FAO W/ HO(1999)和FCC(2000)都有规定。日本企标(1998)内容见表2[5]。

图1 赤藓醇的分子结构式

表1赤藓醇的质量标准

项目 指标

外观 白色结晶性粉末

口感 甜似蔗糖

气味 无异味

含量（%） ≥98

干燥失重（%） ≤0。2

pH值（30%水溶液） 5～7

重金属（以Pb计，mg/kg） ≤5

砷（以As计，mg/kg） ≤2

灰分（%） ≤0。01

大肠杆菌（个/100g） 不得检出

赤藓醇是一种低热量的甜味剂（热量为0。3 kcal/g），甜度为蔗糖的70-80%[6]。据说，身体会排泄掉大多数的热量，其热量值在所有糖醇中是最低的。人体摄入的90%的赤藓醇不能被人体代谢，而是随尿液直接排出体外而不改变血糖指数。此外，赤藓醇在动物毒理学和临床研究中已被证明是安全的甜味剂[7]。作为低热量甜食品的理想配料，赤藓醇具有热量低，耐受性高副作用小，对糖尿病患者有适应性，不引起蛀牙等功能性优点[8]。也正是由于赤藓醇较高的耐受性，不会给人带来肠鸣，腹泻的的副作用[9]。由此可见，赤藓醇在食品卫生保健中的需求日益增长，这使得其在我们的日常生活中日益重要。来自优I尔Q论T文D网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766

表2赤藓醇的主要应用及其效果[10]

分类 用途实例 使用效果

调味剂 桌上甜味剂 不吸湿、抗龋齿、低热值

巧克力 有清凉感

糖果雪糕 口香糖 低热值

糖果 抗龋齿

雪糕

婴幼儿食品 婴幼儿食品 天然、无刺激性、低吸湿、抗龋齿

保健品 压片制品和泡腾片剂 速溶性、不吸湿、低热值

饮料 清凉饮料 改善甜味品质

酒精性饮料 促进酒精与水的融合

香料化妆品 香料、化妆品 可使香料和化妆品稳定性提高

其它 医药品 是医药品和有机合成化合物的中间体

有机合成化合物 论文网

    赤藓醇广泛存在于自然界中，作为一种代谢产物或贮存化合物，赤藓醇通常存在在地衣，大麻叶和蘑菇等天然产品中，也存在于哺乳动物如牛,人的精液中，在一些发酵的食物如酒，酱油及清酒也发现含有丰富的赤藓醇[11]。但是赤藓醇在自然界中含量极低，因此通过从生物体提取赤藓醇的方法获得赤藓醇是不现实的。随着人民生活水平的提高，患有肥胖、糖尿病人的增多，人们对赤藓醇的需求日益变大。因此，开发低热量甜品物质以取代高能量的甜味品的研究日益受到众多科学家的青睐。随着研究的进展，当代赤藓醇的生产主要有三种工艺方法。第一种利用提取法生产赤藓醇，即在一些赤藓糖醇含量较高的生物中直接提取。第二种是利用化学合成法生产赤藓醇，一般可细分为还原赤藓醇或者酒石酸盐产赤藓醇，此外还有氢化裂解双醛淀粉法。第三种是利用酵母发酵产赤藓醇[12]。此后经过多年研究，日本于1989年率先确立了高产菌株赤藓醇的工业化生产方法（图2）[13]。发酵法与化学合成法相比，减少了环境污染，降低了生产成本。因此，以葡萄糖为原料的微生物法生产赤藓醇的工艺技术越来越受到人们的关注[14]。