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3.2.2 萃取头的选择 9
3.2.3 萃取时间以及萃取温度的优化 10
3.2.4 数据分析及最佳条件的确定 11
3.3 感官分析 13
4 实验结果及讨论 14
4.1 四种茶叶SPME的定性与定量结果 14
4.2 四种茶叶成分结果对比及讨论 18
5 实验结论 21
致 谢 22
参考文献： 23
1 引言
茶叶是历史悠久，营养丰富的天然健康饮料，已成为世界第三大饮料，排名仅次于饮用水和碳酸饮料，专家预测21世纪饮料将是茶饮料时代。茶叶的香气是评价一个茶叶品质的重要指标之一，也是影响茶叶价格高低的其中一个重要因素，因此对其香气成分的研究意义重大[1]。
1.1 茶叶概述
茶有许多种类,以不同方式所闻名，例如以产地而闻名的有：洞庭碧螺春、云南普洱茶、福建武夷茶、安溪铁观音、石门红茶、台湾冻顶茶等；以采取时间而闻名的有：谷雨茶、纯社茶、或雨前茶等；以香气而闻名的有：菊花茶、茉莉花茶、香片茶等；以道而闻名的有：甘露茶、古茶等；以象征事实或吉祥文字而闻名的有：碧螺春、龙凤茶、寿眉茶、雀舌茶、龙团茶、铁观音等；以色泽而得名的有：红茶、绿茶、白茶等。以形式而得名的有：块茶、沱茶、团茶、梗片等。根据茶叶的形状可以分为三种：一种是扁平形，如大方茶、龙井茶、旗枪茶等；第二种是圆形茶，如蟹目茶、珠茶、贡熙茶等。第三种是长形茶。如雨茶、眉茶、毛峰茶等；
茶之所以受人欢迎，是由于它具有独特的风，其中之一便是优雅的香气。茶的香气是茶青原料在制茶过程中进行复杂的生化反应而产生的。不同的制茶品种、不同的加工工艺，其成品茶中香气组分、香气物质百分含量都有较大差异，各类茶的香气特征也各有特色。任何一种茶叶的茶香都是其所含的不同芳香物质以不同浓度组合的综合表现[2]。
茶叶的香气是决定茶叶品质的其中一个重要因素，因此，一直以来受到茶叶研究者的关注。茶叶香气的研究要从1893 年M•K•Bamber以及1896 年P•Van•Rombargn用蒸馏法提取茶叶中的精油开始，后来，在1920 年，荷兰学者从茶叶中得到了青叶醛(反-2-己烯醛)，在1933 年，日本京都大学和台湾台北大学对煎茶和红茶香气开始做了研究，虽然他们已做了大量工作，但是因为技术不到位，每做一次研究必须耗费1吨的茶叶来提取香气，而且他们没能够对香气组成进行更深入的研究。一直到了1960年，通过气相色谱仪的发明，茶叶的香气研究才真正的有所进展。日本和美国都掀起了研究茶叶的热潮，尤其是是日本的山西贞博士以及田中协和博士，他们不仅研究了新鲜茶叶中青叶醛的形成机制，而且还研究了其他香气物质及其形成机制和综合利用等[3]。迄今为止，已从茶叶中分离出650 多种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂环化合物等在内的十余类化合物[4]。
1.2 研究分析概述
固相微萃取是通过利用萃取纤文头表面上少量的吸附剂从样品中分离和浓缩分析物的技术。是基于待分析物在样品基质和萃取纤文涂层之间的分配系数(K)，即被测物在萃取纤文与样品溶液之间进行吸附分配，并在一定条件下达到平衡。 将纤文头浸入样品溶液中或顶空气体中一段时间，同时搅拌溶液以加速两相间达到平衡的速度，待平衡后将纤文头取出插入气相色谱汽化室，热解吸涂层上吸附的物质。被萃取物在汽化室内解吸后，靠流动相将其导入色谱柱 ，完成提取、分离、浓缩的全过程。