异硫氰酸酯能够和用于食品包装的聚乙烯和聚丙烯材料进行反应, 在异硫氰酸酯的浓度达到或超过3000ppm 时, 它就会攻击除了聚烯烃树脂、尼龙外的所有塑料制品如氯丁橡胶等。

异硫氰酸酯因其化学通式中的碳原子具有高度的亲电性, 能够发生亲核加成反应，如含氨基、羟基、硫醇、β - 羰基、羧酸等有机物的化学试剂，可作为亲核试剂与异硫氰酸酯发生亲核加成反应, 同时生成相应的硫脲。异硫氰酸酯还能够与蛋白质、氨基酸、乙醇，这些食品中所含的其它成分或食品中的添加剂发生反应。

1.2 异硫氰酸酯的研究现状

1.2.1 异硫氰酸酯的合成

    根据文献查阅[8]，本实验是运用优化过的桑德迈尔反应，成功的制备出了芳基异硫氰酸酯。但是整个反应却有一定的限制，因为在反应的过程中，胺作为该反应的原料必须经过重氮化作用且反应中的其他的官能团没有受到影响，才算反应成功。整个反应的过程如下所示：

   反应物：芳胺，HONO→中间体：重氮化合物+硫氰酸亚铜→硫氰酸酯，→最后通过加热生成最终产物：异硫氰酸酯