曾等[36]采用加速溶剂萃取(ASE)提取肉制品中硝酸根、亚硝酸根，并用梯度淋洗离子色谱法分离测定硝酸根和亚硝酸根。 

1.4.1 比色法

比色法以有色化合物的显色反应为机理，通过比较（目视比色法）或测量（光电比色法）有色物质溶液颜色深度两种方法来得到待测组分含量。相比于荧光、发光、电化学等检测方法的耗时，复杂，比色法具有肉眼可见、无需复杂仪器测量、非常适合于现场测定和实时测定的优点[37]，因此一直是分析化学领域里的热点研究方向。许宏岳，李爱红，胡明昌等人就用比色法测定血清亚硝酸盐和硝酸盐及初步临床应用，并取得一定成果。

上述两种方法的原理都是基于朗伯-比尔定律(A=εbc)。目视比色法即标准系列法，首先将不同体积的待测物标准溶液加入一组相同的比色管中，按实验步骤显色后，配成颜色渐变的标准色阶。其次待相同条件下试样溶液也显色后，与标准色阶作比较，目视出颜色最相近的标准溶液，根据其中所含标准溶液的量，计算试样中待测组分的含量。此方法很难消除主观误差，而另一种方法，光电比色法则可以。实验中利了用滤光片（optical filter），众所周知，干预因素愈少，制备过程快速准确。但是此实验方法在精确性，灵敏性，适用范围等有一定程度的缺陷。例如仪器中的光源和滤光片，仅能运用于可见光谱范围和获得一定波长的复合光，不是单色光。因此，逐渐被分光光度计替代。

1.4.2 荧光法

据苏等对于光度法检测亚硝酸根的研究[38]分为四类催化光度法。1978年R .Montes等[39]

第一种方法是催化光度法测定[40]，此方法的优点在于灵敏,但存在发光体系单一性，稳定性较差, 选择性差，条件不易控制等问题，这就需要对操作人员技术有较高要求，且 Br -、I-、SCN- 等存在干扰。为了利于催化光度法的优化，可以从显色反应条件、终止反应的方法和消除干扰离子等着手改进 ,同时应从理论上进一步探讨NO2-的催化机理,使之成为一种具有灵敏度高，操作简单，选择性好的定向化学发光分析方法，为现场检测方法的不二选择。

第二种方法是流动注射分光光度法1994年A .Chaurasia等[41]将水样注入0.36 mmol/L HCl 的载流液中，与10~70 mg/L硝基苯胺流混合,在360 nm 处光度测定重氮化阳离子,测定亚硝酸根。另外几位科学家M.J.Ahmed 等[42]建立了流动注射分析分光光度法同时测定亚硝酸盐与硝酸盐。该方法适用肉制品、面粉、啤酒及干酪的分析。还有M.F.Mousavi 等科学家[43]将试样注入载流中并与含氯化钾的藏红盐酸试剂混合,反应后测定亚硝酸根。文献综述

荧光分光光度法测定NO2-是一种新兴的测定方法。该方法的优点是操作简单快速，灵敏度高，试剂使用便宜，选择性好。该方法的主要原理有三个： 首先是处在酸性条件下，利用亚硝酸根可以和荧光有机试剂反应造成的荧光消失的现象明显。冯等研究人员[44]研究出一种新的检测NO2-的荧光方法。选择吡咯Y，将其还原后，荧光猝灭，结果也可直接观察。适用于发电厂废水，井水等中的NO2-检测；其次同样是在酸环境下，NO2 - 氧化I-生成游离态碘，测定亚硝酸根的方法同上。朱等[45]选择KI与NO2-发生反应生成单质形态的碘。使异硫氰酸荧光素（5-FITC）的荧光消失，以此检测NO2-；最后是用分子荧光光谱法，在酸环境下，NO2 -通过用催化氧化剂来氧化荧光试剂，使荧光消失，进而测定NO2 -。而后有张等研究人员[46]就利用H3PO4，吡咯红β被溴酸钾氧化后荧光消失，据此检测NO2 -。

荧光光度法是新发展起来的测定方法，具有操作简便、反应快速灵敏、干扰少等优点。